# Pasteuriseret æggeblomme

Kanonisk side: https://smager.dk/ingredienser/aeg-hoene-blomme-pasteuriseret/

Pasteuriseret æggeblomme kan bruges i lune, æggebaserede saucer som bearnaise. Den sælges typisk flydende; mål den derfor efter vægt i opskriften. Den giver saucen fylde og hjælper smør og syre med at samle sig til en emulsion. Opbevar og anvend produktet efter anvisningen på pakken. Bearnaise skal serveres frisk og må ikke stå længe lun ved stuetemperatur.

## Overblik

- Kategori: mejeri
- Kaldes også: Æggeblommer, pasteuriserede æggeblommer