# Gammeldags æblekage

> Gammeldags æblekage er den kolde danske dessert med æblemos, sprød rasp og flødeskum. Den skal smage af æbler først og have nok knas til, at lagene ikke flyder sammen.

Kanonisk side: [Se opskriften på Smager.dk](https://smager.dk/opskrifter/aeblekage)

## Fakta

- Portioner: 6
- Aktiv tid: 50 min
- Passiv tid: 30 min
- Samlet tid: 1 t 20 min
- Sværhedsgrad: Begynder
- Kategori: Dessert, indeholder-gluten, indeholder-laktose, Vegetar, Dansk

## Ingredienser

### Ingredienser

- 700 g [Æble](https://smager.dk/ingredienser/aebler), skrællet vægt, gerne faste og syrlige
- 150 ml [Vand](https://smager.dk/ingredienser/vand)
- 130 g (ca. 1½ dl) [Sukker](https://smager.dk/ingredienser/sukker), delt mellem æblemos og rasp
- 4 tsk (ca. 12 g) [Vaniljesukker](https://smager.dk/ingredienser/vaniljesukker)
- 15 ml [Friskpresset citronsaft](https://smager.dk/ingredienser/citronsaft-friskpresset), juster efter æblernes syre
- 55 g [Smør](https://smager.dk/ingredienser/smoer), til at riste raspen i
- 90 g [Rasp](https://smager.dk/ingredienser/rasp)
- 250 ml [Piskefløde](https://smager.dk/ingredienser/piskeflode), piskes til blødt flødeskum

## Fremgangsmåde

1. Skær de skrællede æbler i mindre stykker, og kom dem i en gryde med vand, 70 g sukker, vaniljesukker og citronsaft.
2. Lad æblerne simre under låg i 10-15 minutter, til de er møre. Mos dem groft med en ske eller kartoffelmoser, og lad æblemosen køle helt af i cirka 30 minutter.
3. Smelt smørret på en pande, tilsæt rasp og resten af sukkeret, og rist blandingen ved middel varme under omrøring i 6-8 minutter, til den er gylden og sprød. Bred den ud på bagepapir, så den kan køle af.
4. Pisk fløden i 1-2 minutter til blødt flødeskum. Den skal holde formen, men stadig være let nok til at lægge sig pænt oven på desserten.
5. Saml æblekagen på 5 minutter i en skål eller portionsglas med æblemos og ristet rasp i lag. Slut med flødeskum, og server kold.

## Hvorfor det virker

Æblerne koges til en grov mos, så der stadig er lidt struktur og syre tilbage. Raspen ristes med smør og sukker, før den lægges mellem mosen og flødeskummet, så den får sprødhed i stedet for at blive til våd crumble.

## Opbevaring

Æblemos og ristet rasp kan laves dagen før og opbevares hver for sig. Samlet æblekage holder bedst 1 dag på køl.

## Ernæring per portion

- Kalorier: 315 kcal
- Protein: 3 g
- Kulhydrater: 39 g
- Fedt: 17 g