# Aioli

> Aioli skal være tyk, blank og tydeligt hvidløgsduftende uden at smage skarpt eller blive tung. Den bedste version bygges langsomt, så emulsionen holder.

Kanonisk side: [Se opskriften på Smager.dk](https://smager.dk/opskrifter/aioli)

## Fakta

- Portioner: 6
- Aktiv tid: 10 min
- Passiv tid: 15 min
- Samlet tid: 25 min
- Sværhedsgrad: Let
- Kategori: Tilbehør, Glutenfri, indeholder_aeg, Vegetar, spansk

## Ingredienser

### Ingredienser

- 1 stk [Æg](https://smager.dk/ingredienser/aeg), stuetempereret
- 2 fed [Hvidløg](https://smager.dk/ingredienser/hvidloeg), finthakket eller fintrevet
- ½ stk [Citron](https://smager.dk/ingredienser/citroner), saft
- 5 g [Sennep](https://smager.dk/ingredienser/sennep)
- 1¾ dl (ca. 180 ml) [Olivenolie](https://smager.dk/ingredienser/olivenolie), mild
- 2 g [Salt](https://smager.dk/ingredienser/salt)
- 1 g [Sort peber](https://smager.dk/ingredienser/sort-peber)

## Fremgangsmåde

1. Tag ægget ud af køleskabet 20-30 minutter før du starter, hvis det er meget koldt. Kom æg, hvidløg, citronsaft, sennep, salt og peber i en høj beholder, og blend eller pisk basen jævn i 20-30 sekunder.
2. Tilsæt olien først dråbevis og derefter i en meget tynd stråle over 1-2 minutter, mens du blender eller pisker konstant. Fortsæt, til aiolien er tyk, blank og kan holde formen på en ske.
3. Smag til med ekstra citron eller salt, og juster med 1 tsk koldt vand, hvis aiolien er for fast. Stil den på køl i mindst 15 minutter før servering, så hvidløgssmagen falder på plads og konsistensen sætter sig.

## Hvorfor det virker

Æg og sennep giver emulsionen et stabilt udgangspunkt, mens citronsaft holder fedmen lysere. Olie tilsattes langsomt, så aiolien samler sig glat i stedet for at skille.

## Opbevaring

Holder 1-2 dage på køl i lukket beholder. Rør kort igennem før servering, og kassér den hvis den har stået længe ved stuetemperatur.

## Ernæring per portion

- Kalorier: 210 kcal
- Protein: 1 g
- Kulhydrater: 1 g
- Fedt: 23 g