# And i ovn

> And i ovn bliver bedst, når fedtet får tid til at smelte langsomt fra, og skindet først får høj varme til sidst. Så får du en steg, der både er saftig i kødet og ordentligt sprød i overfladen.

Kanonisk side: [Se opskriften på Smager.dk](https://smager.dk/opskrifter/and-i-ovn)

## Fakta

- Portioner: 6
- Aktiv tid: 2 t 50 min
- Passiv tid: 15 min
- Samlet tid: 3 t 5 min
- Sværhedsgrad: Middel
- Kategori: Aftensmad, Glutenfri, Laktosefri, Dansk

## Ingredienser

### Ingredienser

- 2800 g [And med skind](https://smager.dk/ingredienser/and-koed-og-skind-raa), hel and, renset
- 16 g [Salt](https://smager.dk/ingredienser/salt)
- 4 g [Sort peber](https://smager.dk/ingredienser/sort-peber)
- 250 g [Æble](https://smager.dk/ingredienser/aebler), i grove både
- 200 g [Appelsin](https://smager.dk/ingredienser/appelsin-raa), i både
- 2 stk (ca. 150 g) [Løg](https://smager.dk/ingredienser/loeg), delt i kvarte
- 4 g [Timian](https://smager.dk/ingredienser/timian)
- 250 ml [Vand](https://smager.dk/ingredienser/vand), til fadet

## Fremgangsmåde

1. Tag anden ud af køl 30 minutter før stegning. Dup den tør, fjern eventuelle fjerrester, og krydr den godt indvendigt og udvendigt med salt og peber.
2. Fyld anden løst med æbler, appelsin, løg og timian. Læg den på en rist over en bradepande eller i et fad med brystet opad, og hæld vand i bunden.
3. Steg anden ved 160 grader almindelig ovn i cirka 2 timer. Øs gerne lidt af fedtet over anden undervejs, og hold øje med, at der stadig er lidt væske i fadet.
4. Skru ovnen op til 220 grader de sidste 20-25 minutter, så skindet tager farve og bliver mere sprødt. Hvis vingespidserne bliver for mørke, kan de dækkes løst med folie.
5. Lad anden hvile 15 minutter, før du skærer den ud. Server med rødkål, kartofler og gerne den indkogte sky som base til sauce.

## Hvorfor det virker

En rolig stegning giver anden tid til at afgive fedt, uden at brystkødet tørrer ud for hurtigt. Når temperaturen hæves til sidst, kan skindet tage farve og blive sprødt, mens frugt og sky i fadet giver en god base til sauce eller servering.

## Opbevaring

Rester kan holde 2 dage på køl. Pil gerne kødet af benene, mens anden stadig er let lun, hvis resterne skal bruges senere.

## Ernæring per portion

- Kalorier: 520 kcal
- Protein: 30 g
- Kulhydrater: 7 g
- Fedt: 40 g