# Arancini

> Arancini er sprøde risottokugler med blød midte og smeltet mozzarella. Afkølet, fast risotto gør dem nemmere at forme og panere, så de holder faconen i gryden.

Kanonisk side: [Se opskriften på Smager.dk](https://smager.dk/opskrifter/arancini)

## Fakta

- Portioner: 4
- Aktiv tid: 1 t 5 min
- Passiv tid: 30 min
- Samlet tid: 1 t 35 min
- Sværhedsgrad: Middel
- Kategori: Forret, indeholder_aeg, indeholder_mælk, indeholder-gluten, Vegetar, Italiensk

## Ingredienser

### Ingredienser

- 1 spsk (ca. 15 ml) [Olivenolie](https://smager.dk/ingredienser/olivenolie)
- 1 stk (ca. 100 g) [Løg](https://smager.dk/ingredienser/loeg), finthakket
- 2 fed (ca. 8 g) [Hvidløg](https://smager.dk/ingredienser/hvidloeg), finthakket
- 275 g (ca. 3½ dl) [Ris](https://smager.dk/ingredienser/ris), gerne risottoris
- 750 ml [Bouillon](https://smager.dk/ingredienser/bouillon), varm
- 60 g [Parmesan](https://smager.dk/ingredienser/parmesan), fintrevet
- 125 g [Mozzarella](https://smager.dk/ingredienser/mozzarella), skåret i små tern
- 60 g (ca. 1 dl) [Hvedemel](https://smager.dk/ingredienser/hvedemel)
- 2 stk [Æg](https://smager.dk/ingredienser/aeg), sammenpiskede
- 140 g [Rasp](https://smager.dk/ingredienser/rasp)
- 750 ml [Rapsolie](https://smager.dk/ingredienser/rapsolie), til stegning
- 1 tsk [Salt](https://smager.dk/ingredienser/salt), efter smag
- ½ tsk [Sort peber](https://smager.dk/ingredienser/sort-peber), efter smag

## Fremgangsmåde

1. Varm olivenolien i en gryde, og steg løg og hvidløg ved middel varme, til de er bløde uden at tage for meget farve. Tilsæt risene, og vend dem godt rundt i gryden.
2. Spæd med varm bouillon lidt ad gangen under røring, til risene er møre men stadig faste nok til at holde sammen. Rør parmesan i, smag til med salt og peber, og bred risottoen ud i et fad, så den kan køle helt af.
3. Tag en god spiseskefuld kold risotto i haanden, tryk en lille fordybning i midten og læg en terning mozzarella i. Luk risottoen omkring osten, og form den til en fast kugle.
4. Vend kuglerne først i mel, derefter i æg og til sidst i rasp. Stil dem gerne 15 minutter på køl, hvis de virker bløde.
5. Varm rapsolien op i en gryde til cirka 175 grader, og steg arancinierne i hold, til de er gyldne og sprøde hele vejen rundt. Lad dem dryppe af på køkkenrulle, og servær dem straks, mens midten stadig er lun.

## Hvorfor det virker

Risottoen laves lidt fastere end normalt, så kuglerne holder formen bedre, når de paneres og steges. Parmesan bygger smag i selve risen, mens en lille terning mozzarella giver den klassiske blødere kerne uden at gøre arancinierne svære at lukke.

## Opbevaring

Bedst friskstegte, men de kan formes og paneres i god tid og opbevares på køl til senere samme dag. Rester kan lunes i ovn, men mister noget af den friske sprødhed.

## Ernæring per portion

- Kalorier: 510 kcal
- Protein: 14 g
- Kulhydrater: 46 g
- Fedt: 29 g