# Blommemarmelade med citron

> Modne blommer bliver til cirka to små glas mørkerød, frisk marmelade med citron og tydelige frugtstykker. Frysetallerken-testen afgør, hvornår konsistensen er smørbar uden at være stiv.

Kanonisk side: [Se opskriften på Smager.dk](https://smager.dk/opskrifter/blommemarmelade)

## Fakta

- Portioner: 20
- Aktiv tid: 45 min
- Passiv tid: 1 t 15 min
- Samlet tid: 2 t
- Sværhedsgrad: Let
- Kategori: Tilbehør, Glutenfri, Laktosefri, Vegan, Dansk

## Ingredienser

### Ingredienser

- 750 g [Blomme](https://smager.dk/ingredienser/blomme-raa), modne almindelige blommer, vejet efter stenene er fjernet og skåret groft
- 3½ dl (ca. 300 g) [Sukker](https://smager.dk/ingredienser/sukker), almindeligt hvidt sukker
- 1 stk [Citron](https://smager.dk/ingredienser/citroner), lille, fintrevet skal og 2 spsk friskpresset saft
- ½ dl (ca. 50 ml) [Vand](https://smager.dk/ingredienser/vand), kun til den første opvarmning
- 1 knivspids (ca. ¾ g) [Salt](https://smager.dk/ingredienser/salt), fint salt, som afrunder frugtsmagen

## Fremgangsmåde

1. Sæt en lille underkop i fryseren til frysetallerken-testen. Gør to små glas og låg grundigt rene, og hold dem varme, mens marmeladen koges.
2. Skyl blommerne, halvér dem, fjern stenene, og skær frugten i grove stykker. Kom blommer, sukker, fintrevet citronskal, citronsaft og salt i en bred gryde. Vend det sammen, og lad blandingen stå i 15 minutter, så frugten begynder at afgive saft.
3. Tilsæt vandet, og varm langsomt op under omrøring. Når sukkeret er helt opløst, og der står væske omkring frugten, skrues op til en livlig, men kontrolleret kogning.
4. Kog marmeladen uden låg i 15-20 minutter. Rør jævnligt og oftere mod slutningen, så sukkeret ikke sætter sig i bunden. Mas nogle af blommestykkerne mod grydens kant, men lad resten beholde deres form.
5. Tag underkoppen ud af fryseren, læg en lille skefuld marmelade på den, og lad prøven stå i 30 sekunder. Skub en finger gennem marmeladen: Når den rynker let, og sporet kun langsomt løber sammen, er den klar. Er prøven stadig tynd, koges marmeladen 2 minutter mere, før testen gentages.
6. Fordel den varme marmelade i de varme glas, luk dem, og lad dem køle af stående i cirka 1 time. Sæt derefter glassene på køl. Brug altid en ren ske, når du tager af marmeladen.

## Hvorfor det virker

Blommeskindet bidrager med både farve og pektin, så frugten skal ikke skrælles. En kort trækketid med sukker trækker saft ud, mens lidt vand beskytter bunden af gryden i begyndelsen. Citronen balancerer sødmen og hjælper marmeladen med at samle sig. Modne blommer varierer dog i både saft og pektin, så frysetallerken-testen er mere præcis end et fast kogeminut: Marmeladen er klar, når en afkølet prøve rynker let, men stadig kan smøres ud.

## Opbevaring

Opbevar marmeladen på køl fra den er afkølet. Brug et uåbnet glas inden for cirka 3 uger og et åbnet glas inden for cirka 2 uger. Brug en ren ske hver gang, og kassér marmeladen ved mug, gæring, brus eller en fremmed lugt. Opskriften er beregnet som køleskabsmarmelade og er ikke en metode til hyldestabil konservering.

## Ernæring per portion

- Kalorier: 77.2 kcal
- Protein: 0.1 g
- Kulhydrater: 18.8 g
- Fedt: 0 g