# Bøf stroganoff

> Bøf stroganoff med mørt oksekød, champignon, paprika og en rund creme fraiche-sauce. Kødet brunes først, og saucen samles kort til sidst, så retten får dybde uden at miste sin klassiske bløde karakter.

Kanonisk side: [Se opskriften på Smager.dk](https://smager.dk/opskrifter/boef-stroganoff)

## Fakta

- Portioner: 4
- Aktiv tid: 1 t
- Samlet tid: 1 t
- Sværhedsgrad: Middel
- Kategori: Aftensmad, indeholder-laktose, International

## Ingredienser

### Ingredienser

- 650 g [Okseinderlår](https://smager.dk/ingredienser/oksekoed-inderlaar-uden-kappe-raa), skåret i strimler
- 100 g [Bacon](https://smager.dk/ingredienser/bacon), i mindre stykker
- 250 g [Champignon](https://smager.dk/ingredienser/champignon), i kvarte
- 2 stk (ca. 220 g) [Løg](https://smager.dk/ingredienser/loeg), finthakket
- 30 g [Tomatpuré](https://smager.dk/ingredienser/tomatpure)
- 10 g [Paprika](https://smager.dk/ingredienser/paprika), mild
- 2 spsk (ca. 18 g) [Hvedemel](https://smager.dk/ingredienser/hvedemel)
- 350 ml [Bouillon](https://smager.dk/ingredienser/bouillon), oksebouillon, varm
- 150 ml [Piskefløde](https://smager.dk/ingredienser/piskeflode)
- 1 spsk (ca. 15 ml) [Rapsolie](https://smager.dk/ingredienser/rapsolie)
- 8 g [Salt](https://smager.dk/ingredienser/salt)
- 3 g [Sort peber](https://smager.dk/ingredienser/sort-peber)
- 10 g [Persille](https://smager.dk/ingredienser/persille), hakket, til servering

## Fremgangsmåde

1. Dup kødet tørt, og krydr det let med salt og peber. Brun det hurtigt ved høj varme i lidt olie i 2 omgange, 2-3 minutter for hver omgang, så det får farve uden at koge. Tag det af panden.
2. Steg baconen let i 3-4 minutter, og tilsæt løg og champignon. Lad det stege 7-8 minutter, til løgene er bløde, og champignon har smidt det meste af væsken.
3. Rør tomatpuré, paprika og hvedemel ud i panden, og lad det stege med i 1-2 minutter. Hæld den varme bouillon på lidt ad gangen, og rør i 2-3 minutter, til saucen samler sig.
4. Kom kødet tilbage i panden, og lad retten småsimre 10-15 minutter, til kødet er mørt. Rør fløden i til sidst, varm igennem i 2 minutter, og smag til med salt og peber.
5. Top med persille, og server bøf stroganoff med kartoffelmos, ris eller nudler.

## Hvorfor det virker

Kødet får mere smag, når det brunes hurtigt for sig selv, før løg og champignon kommer til. Paprika og tomatpuré bygger dybde i saucen, mens fløde runder retten af og holder den i det klassiske stroganoff-spor i stedet for at lade den glide over i almindeligt grydekød.

## Opbevaring

Kan holde 2 dage på køl og varmes forsigtigt op. Tilsæt eventuelt en smule ekstra bouillon, hvis saucen bliver for tyk.

## Ernæring per portion

- Kalorier: 515 kcal
- Protein: 35 g
- Kulhydrater: 13 g
- Fedt: 35 g