# Bolognese

> Bolognese får dybde af brunet kød, soffritto, tomatpuré og tid i gryden. En smule mælk runder saucen af, så den bliver fyldig nok til både pasta og lasagne.

Kanonisk side: [Se opskriften på Smager.dk](https://smager.dk/opskrifter/bolognese)

## Fakta

- Portioner: 4
- Aktiv tid: 1 t 20 min
- Samlet tid: 1 t 20 min
- Sværhedsgrad: Middel
- Kategori: Aftensmad, indeholder_mælk, Italiensk

## Ingredienser

### Ingredienser

- 1 spsk (ca. 15 ml) [Olivenolie](https://smager.dk/ingredienser/olivenolie)
- 500 g [Hakket oksekød](https://smager.dk/ingredienser/hakket-oksekoed)
- 1 stk (ca. 120 g) [Løg](https://smager.dk/ingredienser/loeg), finthakket
- 2 fed (ca. 10 g) [Hvidløg](https://smager.dk/ingredienser/hvidloeg), finthakket
- 150 g [Gulerod](https://smager.dk/ingredienser/guleroedder), i meget små tern
- 80 g [Bladselleri](https://smager.dk/ingredienser/bladselleri-raa), i meget små tern
- 70 g [Tomatpuré](https://smager.dk/ingredienser/tomatpure)
- 800 g [Flåede tomater](https://smager.dk/ingredienser/daasetomater)
- 250 ml [Bouillon](https://smager.dk/ingredienser/bouillon), gerne oksebouillon
- 1 dl [Mælk](https://smager.dk/ingredienser/maelk)
- 1 tsk [Oregano](https://smager.dk/ingredienser/oregano), tørret

## Fremgangsmåde

1. Varm olien op i en stor gryde, og brun kødet godt af, så det får farve. Tag det eventuelt i to omgange, hvis gryden er lille.
2. Skru lidt ned, og tilsæt løg, hvidløg, gulerod og bladselleri. Lad grøntsagerne stege roligt, til de er bløde og dufter sødt.
3. Rør tomatpuré og oregano i, og steg det kort af. Kom derefter kødet tilbage i gryden sammen med dåsetomater, bouillon og mælk.
4. Lad bolognesen simre ved lav varme i cirka 60 minutter, gerne lidt længere hvis du har tid. Rør af og til, og spæd med en lille smule væske, hvis saucen bliver for tæt undervejs.
5. Smag til med salt og peber. Brug den til spaghetti, lasagne eller andre retter, hvor du har brug for en fyldig kødsauce, der holder sig samlet.

## Hvorfor det virker

Løg, gulerod og bladselleri giver en stabil bund, tomatpuré bygger dybde, og mælk runder syren af. Når saucen får en ordentlig simretid, bliver den tæt nok til lasagne, pasta og fryserester uden at falde fra hinanden.

## Opbevaring

Kan holde 3 dage på køl og er meget velegnet til indfrysning i mindre portioner.

## Ernæring per portion

- Kalorier: 360 kcal
- Protein: 28 g
- Kulhydrater: 14 g
- Fedt: 21 g