# Brunede kartofler

> Brunede kartofler bliver bedst med små, helt kolde kartofler og en karamel, der får lov at arbejde roligt. Metoden giver en blank overflade og den klassiske sødme uden at kartoflerne koger ud.

Kanonisk side: [Se opskriften på Smager.dk](https://smager.dk/opskrifter/brunede-kartofler)

## Fakta

- Portioner: 6
- Aktiv tid: 38 min
- Passiv tid: 2 t
- Samlet tid: 2 t 38 min
- Sværhedsgrad: Middel
- Kategori: Tilbehør, Glutenfri, indeholder-laktose, Vegetar, Dansk

## Ingredienser

### Ingredienser

- 1 kg [Kartoffel](https://smager.dk/ingredienser/kartofler), små, faste kartofler med skræl
- 1½ dl (ca. 125 g) [Sukker](https://smager.dk/ingredienser/sukker), almindeligt hvidt sukker
- 50 g [Smør](https://smager.dk/ingredienser/smoer), koldt smør
- ½ tsk (ca. 3 g) [Salt](https://smager.dk/ingredienser/salt), fint salt
- 2 spsk (ca. 30 ml) [Vand](https://smager.dk/ingredienser/vand), kun hvis karamellen bliver for tyk (valgfri)

## Fremgangsmåde

1. Kog kartoflerne med skræl i letsaltet vand i 12-15 minutter, til en lille kniv netop glider ind. Hæld vandet fra, køl kartoflerne helt af, pil dem, og sæt dem utildækket på køl i mindst 2 timer, gerne til næste dag. Dup dem, så de er helt kolde og tørre, før du går videre.
2. Fordel sukkeret i et jævnt lag på en bred, ren pande, og varm ved middel varme. Lad sukkeret smelte uden at røre i det; vip i stedet forsigtigt panden, hvis et område smelter hurtigere end resten. Når karamellen er jævnt gylden og flydende, tages panden kort fra varmen.
3. Kom smørret i karamellen, og sving panden, til det er smeltet ind. Sæt panden tilbage på middel varme, læg kartoflerne i et lag, og lad dem stå urørte i 1-2 minutter. Karamellen kan stivne omkring dem i begyndelsen, og det er helt normalt.
4. Vend derefter kartoflerne forsigtigt ved at ryste panden og skubbe dem nænsomt rundt med en varmesikker spatel. Lad dem karamellisere i 10-12 minutter, til de er blanke og jævnt brune. Hold varmen moderat; bliver karamellen for mørk, er den på vej til at blive bitter.
5. Smag til med salt. Er karamellen blevet for tæt, røres 1 tsk vand i ad gangen over lav varme, mens du passer på dampen. Server kartoflerne med det samme, mens karamellen stadig er blank.

## Hvorfor det virker

Kolde kartofler er faste nok til at blive vendt i den varme karamel, og deres tørre overflade fortynder ikke sukkeret. Sukkeret smeltes først alene, så det når at blive jævnt ravfarvet, før smørret gør karamellen blød nok til at lægge sig om kartoflerne. Når kartoflerne får et par minutter i ro efter de kommer på panden, sætter karamellen sig i stedet for at rive af i klumper. Det er ikke en hurtig proces, men den kræver mere opmærksomhed end øvelse.

## Opbevaring

Brunede kartofler er bedst lige fra panden. Kogte, pillede kartofler kan forberedes dagen før og opbevares tildækket på køl. Rester af færdige brunede kartofler skal køles hurtigt ned og opbevares på køl i op til 2 dage; varm dem forsigtigt på en pande med lidt vand, men forvent en mindre blank karamel.

## Ernæring per portion

- Kalorier: 273.5 kcal
- Protein: 3.4 g
- Kulhydrater: 47.3 g
- Fedt: 7.4 g