# Butterdej

> Hjemmelavet butterdej som rough puff med kolde smørtern, korte rulninger og pauser på køl. Metoden giver tynde sprøde lag i et tempo, der kan lade sig gøre i et almindeligt hjemmekøkken.

Kanonisk side: [Se opskriften på Smager.dk](https://smager.dk/opskrifter/butterdej)

## Fakta

- Portioner: 8
- Aktiv tid: 55 min
- Passiv tid: 1 t 40 min
- Samlet tid: 2 t 35 min
- Sværhedsgrad: Avanceret
- Kategori: Tilbehør, indeholder_mælk, indeholder-gluten, Vegetar, Fransk

## Ingredienser

### Ingredienser

- 300 g (ca. 5 dl) [Hvedemel](https://smager.dk/ingredienser/hvedemel)
- ¾ tsk [Salt](https://smager.dk/ingredienser/salt)
- 250 g [Smør](https://smager.dk/ingredienser/smoer), meget koldt, i grove tern
- 140 ml [Vand](https://smager.dk/ingredienser/vand), iskoldt
- 1 tsk [Eddike](https://smager.dk/ingredienser/eddike)

## Fremgangsmåde

1. Bland hvedemel og salt i en skål. Vend det kolde smør i, så terningerne bliver dækket af mel, og tryk dem derefter let flade med fingrene, så du får grove smørflager i dejen.
2. Rør vand og eddike sammen, og tilsæt det lidt ad gangen, mens du samler dejen forsigtigt. Den skal netop hænge sammen og stadig se grov ud; den må ikke æltes glat.
3. Tryk dejen sammen til et rektangel, pak den ind og køl den i 30 minutter. Rul den derefter ud på et meldrysset bord, fold den i tredjedele som et brev, og køl igen i 20 minutter.
4. Gentag udrulning, brevfold og køl yderligere to gange. Hvis dejen eller smørret bliver for blødt undervejs, så stop og køl, før du fortsætter.
5. Efter sidste hvile er butterdejen klar til brug. Rul den ud efter behov, og bag den ved høj varme, typisk 200-220 grader, afhængigt af hvad den skal bruges til.

## Hvorfor det virker

Store, kolde smørstykker foldes ind i dejen over flere omgange, så de danner ujævne smørlommer, der bliver til lag i ovnen. Lidt eddike hjælper dejen med at holde sig smidig, mens hvile på køl gør det lettere at rulle og folde uden at smørret smelter ind i melet.

## Opbevaring

Kan holde 2 dage på køl eller fryses i op til 1 måned. Tø den op på køl før brug.

## Ernæring per portion

- Kalorier: 310 kcal
- Protein: 4 g
- Kulhydrater: 22 g
- Fedt: 23 g