# Cheesecake

> Cheesecake med citron er i Danmark først og fremmest en køleskabskage: sprød kiksebund, blød flødeostcreme og en frisk citrongele på toppen.

Kanonisk side: [Se opskriften på Smager.dk](https://smager.dk/opskrifter/cheesecake)

## Fakta

- Portioner: 12
- Aktiv tid: 35 min
- Passiv tid: 5 t 55 min
- Samlet tid: 6 t 30 min
- Sværhedsgrad: Middel
- Kategori: Dessert, indeholder-gluten, indeholder-laktose, Dansk

## Ingredienser

### Ingredienser

- 200 g [Digestivekiks](https://smager.dk/ingredienser/digestivekiks), knuste
- 90 g [Smør](https://smager.dk/ingredienser/smoer), smeltet
- 400 g [Flødeost](https://smager.dk/ingredienser/floedost), naturel
- 300 ml [Piskefløde](https://smager.dk/ingredienser/piskeflode), piskes til bløde toppe
- 100 g [Flormelis](https://smager.dk/ingredienser/flormelis), til fyldet
- 3 tsk (ca. 10 g) [Vaniljesukker](https://smager.dk/ingredienser/vaniljesukker)
- 3 stk [Citron](https://smager.dk/ingredienser/citroner), fintrevet skal af 2 og cirka 150 ml saft i alt
- 12 g [Gelatine](https://smager.dk/ingredienser/gelatine), svarer cirka til 6 blade, fordelt mellem fyld og gele
- 80 g (ca. 0,9 dl) [Sukker](https://smager.dk/ingredienser/sukker), til citrongele

## Fremgangsmåde

1. Beklæd bunden af en springform på cirka 24 cm med bagepapir. Bland de knuste digestivekiks med smeltet smør, fordel blandingen i formen, og pres den fast med bunden af et glas. Stil bunden på køl, mens du laver fyldet.
2. Læg 8 g gelatine i blød i koldt vand i 10 minutter. Rør flødeost, flormelis, vaniljesukker, fintrevet citronskal og 50 ml citronsaft sammen til en glat creme uden at piske unødigt meget luft ind.
3. Pisk fløden til bløde toppe. Lun 2-3 spsk af citroncremen i en lille gryde ved lav varme, knug vandet af gelatinen, og smelt den i den lune creme. Rør derefter 3-4 spsk kold citroncreme i gelatineblandingen, så temperaturen falder.
4. Vend gelatineblandingen tilbage i resten af citroncremen, og vend til sidst flødeskummet i med rolige tag. Fordel fyldet over kiksebunden, glat toppen let, og stil kagen på køl i mindst 4 timer.
5. Læg de sidste 4 g gelatine i blød i koldt vand i 10 minutter. Varm 100 ml citronsaft, 80 g sukker og 100 ml vand op, til sukkeret er opløst. Tag gryden af varmen, knug gelatinen fri for vand, og rør den ud i den varme citronlage.
6. Lad citrongeleen køle, til den er lunken men stadig flydende. Hæld den forsigtigt over den satte cheesecake, gerne via bagsiden af en ske, og stil kagen tilbage på køl i mindst 2 timer eller til næste dag. Løsn kanten med en varm kniv før servering.

## Hvorfor det virker

Kiksebunden skal presses fast, så den kan bære den bløde creme uden at smuldre. Gelatinen tempereres med lidt af cremen, før den vendes i resten, så fyldet sætter sig jævnt uden klumper. Den lange køletid er ikke pynt i opskriften, men det trin der gør kagen skærbar.

## Opbevaring

Kan holde 3 dage på køl.

## Ernæring per portion

- Kalorier: 345 kcal
- Protein: 6 g
- Kulhydrater: 29 g
- Fedt: 22 g