# Chili sin carne

> Chili sin carne skal være fyldig og varm i smagen uden at føles som en tynd erstatning for kødsiden. Den her version bygger på bønner, squash og aubergine, så gryden får både krop, bid og dybde.

Kanonisk side: [Se opskriften på Smager.dk](https://smager.dk/opskrifter/chili-sin-carne)

## Fakta

- Portioner: 4
- Aktiv tid: 50 min
- Samlet tid: 50 min
- Sværhedsgrad: Let
- Kategori: Aftensmad, Glutenfri, Vegetar, Mexicansk

## Ingredienser

### Ingredienser

- 2 spsk [Olivenolie](https://smager.dk/ingredienser/olivenolie)
- 180 g [Rødløg](https://smager.dk/ingredienser/roedloeg), finthakket
- 3 fed [Hvidløg](https://smager.dk/ingredienser/hvidloeg), finthakket
- 250 g [Squash](https://smager.dk/ingredienser/squash), groftrevet eller i små tern
- 1 stk (ca. 250 g) [Aubergine](https://smager.dk/ingredienser/aubergine), groftrevet eller i små tern
- 1 stk (ca. 10 g) [Frisk chili](https://smager.dk/ingredienser/frisk-chili), finthakket
- 1½ tsk [Spidskommen](https://smager.dk/ingredienser/spidskommen)
- ½ tsk [Kanel](https://smager.dk/ingredienser/kanel)
- 1½ tsk [Paprika](https://smager.dk/ingredienser/paprika), gerne røget hvis du har det
- ½ tsk [Chiliflager](https://smager.dk/ingredienser/chiliflager)
- 400 g [Flåede tomater](https://smager.dk/ingredienser/daasetomater)
- 30 g [Tomatpuré](https://smager.dk/ingredienser/tomatpure)
- 200 ml [Bouillon](https://smager.dk/ingredienser/bouillon), gerne grøntsagsbouillon
- 480 g [Kidneybønner på dåse](https://smager.dk/ingredienser/boenner-roede-kidney-kogte-konserves), drænede
- 20 g [Mørk chokolade](https://smager.dk/ingredienser/moerk-chokolade), finthakket
- ½ stk [Lime](https://smager.dk/ingredienser/lime), lidt saft til sidst

## Fremgangsmåde

1. Varm olien op i en stor gryde, og steg rødløg, hvidløg og chili ved middel varme, til løgene er bløde. Tilsæt squash og aubergine, og lad grøntsagerne stege godt igennem, så de falder sammen og mister noget af væden.
2. Tilsæt spidskommen, kanel, paprika, chiliflager og tomatpuré, og lad det stege kort, til krydderierne dufter. Kom de hakkede tomater og bouillon i, og lad gryden simre i cirka 20 minutter, til saucen er blevet tykkere.
3. Vend kidneybønnerne i, og lad retten simre yderligere 5-10 minutter. Rør mørk chokolade og lidt limesaft i til sidst, og smag til med salt og ekstra chili, hvis den skal være stærkere. Server gerne med ris, creme fraiche eller avocado ved siden af.

## Hvorfor det virker

Når grøntsagerne får lov at falde godt sammen med krydderier og tomat, bliver saucen mere koncentreret og mindre vandet. Kidneybønner giver fylde, og mørk chokolade afrunder retten, så den føles rund og dyb uden kød.

## Opbevaring

Kan holde 3 dage på køl og egner sig godt til indfrysning. Smagen bliver ofte bedre dagen efter.

## Ernæring per portion

- Kalorier: 340 kcal
- Protein: 14 g
- Kulhydrater: 36 g
- Fedt: 14 g