# Citronfromage

> Citronfromage med frisk citronsaft, luftig flødeskum og gelatine nok til at sætte desserten rent. Resultatet er en klassisk kold dessert med syre, sødme og blød konsistens.

Kanonisk side: [Se opskriften på Smager.dk](https://smager.dk/opskrifter/citronfromage)

## Fakta

- Portioner: 6
- Aktiv tid: 30 min
- Passiv tid: 3 t
- Samlet tid: 3 t 30 min
- Sværhedsgrad: Middel
- Kategori: Dessert, Glutenfri, indeholder_aeg, indeholder-laktose, Vegetar, Dansk

## Ingredienser

### Ingredienser

- 8 g [Gelatine](https://smager.dk/ingredienser/gelatine), svarer cirka til 4 blade
- 3 stk [Æg](https://smager.dk/ingredienser/aeg)
- 100 g (ca. 1,2 dl) [Sukker](https://smager.dk/ingredienser/sukker)
- 2 stk [Citron](https://smager.dk/ingredienser/citroner), fintrevet skal af 1 og cirka 75 ml saft i alt
- 250 ml [Piskefløde](https://smager.dk/ingredienser/piskeflode), piskes til let skum

## Fremgangsmåde

1. Læg gelatinen i blød i koldt vand. Pisk æg og sukker lyst og luftigt i en stor skål, og rør fintrevet citronskal i.
2. Lun citronsaften forsigtigt, knug vandet af gelatinen og smelt den i den lune saft. Rør lidt af æggesnapsen i citronblandingen først, og vend derefter hele blandingen tilbage i skålen i en tynd stråle under omrøring. Stil massen køl kort, til den begynder at tykne let.
3. Pisk fløden til et let skum, og vend den forsigtigt i citronmassen. Fordel citronfromagen i glas eller en stor skål, og stil den på køl i mindst 3 timer, gerne til næste dag.

## Hvorfor det virker

Citronfromage lever af balance mellem syre, sødme og luft. Når gelatinen smeltes roligt og tempereres ind i citronblandingen, undgår du klumper, og når flødeskummet vendes i sent, får fromagen sin klassiske luftige struktur.

## Opbevaring

Kan holde 1-2 dage på køl i tæt beholder. Serveres kold direkte fra køl.

## Ernæring per portion

- Kalorier: 235 kcal
- Protein: 4 g
- Kulhydrater: 22 g
- Fedt: 15 g