# Dumplings

> Dumplings bliver mest tilfredsstillende, når fyldet er saftigt og krydret, foldningen er enkel, og bunden får både stegeskorpe og dampet mørhed.

Kanonisk side: [Se opskriften på Smager.dk](https://smager.dk/opskrifter/dumplings)

## Fakta

- Portioner: 4
- Aktiv tid: 55 min
- Samlet tid: 55 min
- Sværhedsgrad: Middel
- Kategori: Aftensmad, indeholder-gluten, Asiatisk

## Ingredienser

### Ingredienser

- 350 g [Hakket svinekød](https://smager.dk/ingredienser/hakket-svinekoed)
- 120 g [Hvidkål](https://smager.dk/ingredienser/hvidkaal), meget fint snittet
- 40 g [Forårsløg](https://smager.dk/ingredienser/foraarsloeg), finthakket
- 12 g [Ingefær](https://smager.dk/ingredienser/ingefaer), revet
- 1½ fed (ca. 6 g) [Hvidløg](https://smager.dk/ingredienser/hvidloeg), revet
- 2 spsk (ca. 25 ml) [Sojasauce](https://smager.dk/ingredienser/sojasauce)
- 10 ml [Sesamolie](https://smager.dk/ingredienser/sesamolie)
- 30 stk [Dumplingdej](https://smager.dk/ingredienser/dumplingdej), runde plader
- 1½ spsk (ca. 20 ml) [Olivenolie](https://smager.dk/ingredienser/olivenolie), til stegning
- 120 ml [Vand](https://smager.dk/ingredienser/vand), til dampning

## Fremgangsmåde

1. Rør svinekød med kål, forårsløg, ingefær, hvidløg, soja og sesamolie i 1-2 minutter, til farsen er jævn og let klistret. Den korte omrøring gør fyldet mere saftigt og hjælper det med at hænge sammen.
2. Læg en lille skefuld fyld på hver dejplade, fugt kanten let, og fold dem sammen i en enkel halvmåneform. Dæk de foldede dumplings med et let fugtigt viskestykke, mens du arbejder, så de ikke tørrer ud.
3. Steg dumplings i lidt olie på en varm pande i 2-3 minutter, til bunden er gylden. Hæld cirka 60 ml vand på pr. pande, læg låg på med det samme, og lad dem dampe i 7-8 minutter, til dejen er mør og fyldet gennemtilberedt.
4. Tag låget af, og lad det sidste vand dampe væk i 1-2 minutter, så bunden bliver sprød igen. Tilbered eventuelt i to portioner, og server straks, mens kontrasten mellem sprød bund og blød top stadig er tydelig.

## Hvorfor det virker

Svinekød giver fedme, mens kål og forårsløg gør fyldet lettere og mere saftigt. Først stegning og derefter dampning giver den klassiske kontrast mellem sprød bund og blød dej, som gør dumplings så afhængighedsskabende.

## Opbevaring

Kan fryses rå på en bakke og derefter samles i pose. Tilbered direkte fra frost med lidt længere dampetid.

## Ernæring per portion

- Kalorier: 430 kcal
- Protein: 19 g
- Kulhydrater: 35 g
- Fedt: 23 g