# Eggs Benedict

> Eggs Benedict skal balancere ristet brød, salt skinke, blød blomme og lun hollandaise uden at noget flyder ud eller bliver tungt. Når komponenterne times roligt, føles retten mere overskuelig end sit ry.

Kanonisk side: [Se opskriften på Smager.dk](https://smager.dk/opskrifter/eggs-benedict)

## Fakta

- Portioner: 2
- Aktiv tid: 30 min
- Samlet tid: 30 min
- Sværhedsgrad: Avanceret
- Kategori: Morgenmad, indeholder_aeg, indeholder_mælk, indeholder-gluten, Amerikansk

## Ingredienser

### Ingredienser

- 4 stk [Æg](https://smager.dk/ingredienser/aeg), 2 til hollandaise og 2 til pochering
- 125 g [Smør](https://smager.dk/ingredienser/smoer), smeltet
- ½ stk [Citron](https://smager.dk/ingredienser/citroner), til saft
- 1 spsk (ca. 15 ml) [Eddike](https://smager.dk/ingredienser/eddike)
- 2 skiver [Franskbrød](https://smager.dk/ingredienser/franskbroed), gerne lidt tykke
- 60 g [Røget skinke](https://smager.dk/ingredienser/skinke-roeget-kogt), i 2 store skiver
- 5 g [Purløg](https://smager.dk/ingredienser/purloeg), fintsnittet
- 3 g [Salt](https://smager.dk/ingredienser/salt)
- 1 g [Sort peber](https://smager.dk/ingredienser/sort-peber)

## Fremgangsmåde

1. Smelt smørret roligt og hold det lunt. Pisk to æggeblommer sammen med 1 spsk citronsaft, lidt salt og 1 spsk varmt vand over mildt vandbad, til massen bliver lys og let cremet.
2. Pisk det smeltede smør i blommerne lidt ad gangen, til du har en blank hollandaise. Smag til med ekstra citron og hold saucen lun uden at den bliver varm.
3. Bring en gryde vand i rolig kog med eddike, og pocher de sidste to æg i cirka 3 minutter, til hviderne har sat sig, mens blommerne stadig er bløde. Løft dem op med hulske og lad dem dryppe kort af.
4. Rist brødet gyldent og varm skinken kort på en pande eller i en lav ovn ved 90 grader, så den lige strammer op. Læg skinken på brødet og top med et pocheret æg.
5. Fordel hollandaise over og drys med purløg og sort peber. Server straks, mens ægget er frisk, brødet er sprødt og saucen er lun.

## Hvorfor det virker

Pocherede æg giver den bløde kerne, mens hollandaise binder fedme og syre sammen over den salte bund. Ristet brød og kort varmet skinke holder strukturen, så retten stadig føles let nok til brunch.

## Opbevaring

Egner sig bedst til servering med det samme. Hollandaise og pocherede æg er ikke oplagte at gemme.

## Ernæring per portion

- Kalorier: 505 kcal
- Protein: 18 g
- Kulhydrater: 16 g
- Fedt: 42 g