# Falafel

> Falafel skal være sprød udenpå og saftig indeni. Massen skal være grov nok til tekstur, men fast nok til at holde formen.

Kanonisk side: [Se opskriften på Smager.dk](https://smager.dk/opskrifter/falafel)

## Fakta

- Portioner: 4
- Aktiv tid: 55 min
- Passiv tid: 12 t 30 min
- Samlet tid: 13 t 25 min
- Sværhedsgrad: Middel
- Kategori: Aftensmad, indeholder-gluten, Mellemøstlig

## Ingredienser

### Ingredienser

- 250 g [Kikærter](https://smager.dk/ingredienser/kikaerter), tørrede, udblødt 12-24 timer og drænet grundigt
- 35 g [Persille](https://smager.dk/ingredienser/persille), grofthakket
- 2 fed (ca. 10 g) [Hvidløg](https://smager.dk/ingredienser/hvidloeg), finthakket
- 5 g [Spidskommen](https://smager.dk/ingredienser/spidskommen)
- 2½ spsk (ca. 25 g) [Hvedemel](https://smager.dk/ingredienser/hvedemel), eller kikærtemel, til massen hænger sammen
- 1 tsk (ca. 4 g) [Bagepulver](https://smager.dk/ingredienser/bagepulver)
- 250 ml [Rapsolie](https://smager.dk/ingredienser/rapsolie), til stegning
- 6 g [Salt](https://smager.dk/ingredienser/salt)
- 1 g [Sort peber](https://smager.dk/ingredienser/sort-peber)

## Fremgangsmåde

1. Læg de tørrede kikærter i rigeligt koldt vand i 12-24 timer. Hæld vandet fra, og dup kikærterne grundigt tørre; kogte eller våde kikærter giver en løsere falafelmasse.
2. Blend kikærter, persille, hvidløg, spidskommen, salt og peber i korte pulser i 1-2 minutter, til massen er finthakket, men stadig let grov. Skrab siderne ned undervejs, så der ikke ligger hele kikærter tilbage.
3. Rør hvedemel og bagepulver i lidt ad gangen, til massen kan presses sammen i hånden. Stil massen på køl i 30 minutter, så den bliver fastere og lettere at forme.
4. Form små kugler eller flade boller på omkring 30 gram. Varm 1-2 cm olie op i en dyb pande til middelhøj varme, og steg falaflerne i 3-4 minutter på hver side. Steg i flere hold, til falaflerne er mørkt gyldne og sprøde, så olien ikke køler for meget ned.
5. Lad falaflerne dryppe af på køkkenrulle eller rist i 2 minutter, og server dem straks med salat, fladbrød eller dip.

## Hvorfor det virker

Kikærter, persille, hvidløg og spidskommen giver smag og struktur. En smule mel hjælper massen med at samle sig, mens varm olie giver skorpe, før indersiden tørrer ud.

## Opbevaring

Falaflerne er bedst nytilberedte, men kan opbevares 2-3 dage på køl og lunes 8-10 minutter ved 180 grader, til overfladen bliver sprød igen.

## Ernæring per portion

- Kalorier: 520 kcal
- Protein: 28 g
- Kulhydrater: 48 g
- Fedt: 22 g