# Fastelavnsboller af wienerbrødsdej med hindbærskum

> Fastelavnsboller af wienerbrødsdej med hindbærskum bliver mere friske og lette i udtrykket end den helt klassiske cremeversion. Her holder syrlige hindbær balancen mod den smørholdige dej.

Kanonisk side: [Se opskriften på Smager.dk](https://smager.dk/opskrifter/fastelavnsboller-af-wienerbroedsdej-med-hindbaerskum)

## Fakta

- Portioner: 10
- Aktiv tid: 1 t 34 min
- Passiv tid: 2 t 6 min
- Samlet tid: 3 t 40 min
- Sværhedsgrad: Avanceret
- Kategori: Kage, indeholder_aeg, indeholder_mælk, indeholder-gluten, Vegetar, Dansk

## Ingredienser

### Ingredienser

- 500 g (ca. 8¼ dl) [Hvedemel](https://smager.dk/ingredienser/hvedemel), delt mellem dej og udrulning
- 4½ dl [Mælk](https://smager.dk/ingredienser/maelk), delt mellem dej og creme
- 3 stk [Æg](https://smager.dk/ingredienser/aeg), 1 i dej, 1 til cremeblomme, 1 til pensling
- 25 g [Gær](https://smager.dk/ingredienser/gaer)
- 125 g (ca. 1½ dl) [Sukker](https://smager.dk/ingredienser/sukker), delt mellem dej, creme og hindbær
- 1½ tsk [Salt](https://smager.dk/ingredienser/salt)
- 250 g [Smør](https://smager.dk/ingredienser/smoer), koldt til lag i dejen
- 1 tsk [Stødt kardemomme](https://smager.dk/ingredienser/kardemomme-malet)
- 20 g [Majsstivelse](https://smager.dk/ingredienser/majsstivelse)
- 2 tsk [Vaniljesukker](https://smager.dk/ingredienser/vaniljesukker)
- 175 g [Hindbær](https://smager.dk/ingredienser/hindbaer), friske eller optoede
- 250 ml [Piskefløde 38 %](https://smager.dk/ingredienser/floede-38-piskefloede), kold
- 50 g [Flormelis](https://smager.dk/ingredienser/flormelis), til drys eller let glasur

## Fremgangsmåde

1. Lav wienerbrødsdejen på samme måde som til klassiske wienerfastelavnsboller: saml en fast grunddej, læg koldt smør i midten, og giv dejen tre foldninger med køletid mellem hver, så lagene bevares tydelige. Kog og køl samtidig en lille portion vaniljecreme af mælk, æggeblomme, sukker, majsstivelse og vaniljesukker.
2. Kog hindbær kort med lidt af sukkeret, til de falder sammen og bliver til en tyk kompot, og køl den helt af. Rul dejen ud, del den i 10 stykker, fold dem til boller uden fyld, og lad dem hæve cirka 45 minutter, før de pensles med æg og bages ved 200 grader varmluft i 12-14 minutter.
3. Pisk fløden let, og vend den afkølede hindbærkompot i, så du får et luftigt, lyserødt skum med tydelig smag. Skær bollerne op, læg lidt vaniljecreme i bunden, sprøjt eller fordel hindbærskummet ovenpå, og drys let med flormelis inden servering.

## Hvorfor det virker

Wienerbrødsdejen giver den nødvendige sprøde struktur, men det er hindbærskummet, der holder bollen let nok til, at den ikke bare føles fed og sød. En lille bund af vaniljecreme giver ro i fyldet, mens indkogte hindbær i flødeskummet giver mere smag og mindre risiko for, at fyldet bliver vandet.

## Opbevaring

De bagte boller kan laves i forvejen, men hindbærskummet bør først i ved servering. Fyldte boller holder sig køligt nogle timer, men mister sprødhed.

## Ernæring per portion

- Kalorier: 505 kcal
- Protein: 7 g
- Kulhydrater: 39 g
- Fedt: 35 g