# Fastelavnsboller af wienerbrødsdej

> Fastelavnsboller af wienerbrødsdej med sprøde lag, remonce, vaniljecreme og flødeskum. Dejen holdes kold under arbejdet, så smørret giver tydelige lag i stedet for at smelte ind i bollen.

Kanonisk side: [Se opskriften på Smager.dk](https://smager.dk/opskrifter/fastelavnsboller-af-wienerbroedsdej)

## Fakta

- Portioner: 10
- Aktiv tid: 1 t 29 min
- Passiv tid: 2 t 1 min
- Samlet tid: 3 t 30 min
- Sværhedsgrad: Avanceret
- Kategori: Kage, indeholder_aeg, indeholder_mælk, indeholder-gluten, Vegetar, Dansk

## Ingredienser

### Ingredienser

- 500 g (ca. 8¼ dl) [Hvedemel](https://smager.dk/ingredienser/hvedemel), delt mellem dej og udrulning
- 5 dl [Mælk](https://smager.dk/ingredienser/maelk), delt mellem dej og creme
- 3 stk [Æg](https://smager.dk/ingredienser/aeg), 1 i dej, 1 til cremeblommer, 1 til pensling
- 25 g [Gær](https://smager.dk/ingredienser/gaer)
- 115 g (ca. 1⅓ dl) [Sukker](https://smager.dk/ingredienser/sukker), delt mellem dej, creme og remonce
- 1½ tsk [Salt](https://smager.dk/ingredienser/salt)
- 350 g [Smør](https://smager.dk/ingredienser/smoer), 250 g koldt til lag, 100 g blodt til remonce
- 1 tsk [Stødt kardemomme](https://smager.dk/ingredienser/kardemomme-malet)
- 25 g [Majsstivelse](https://smager.dk/ingredienser/majsstivelse)
- 2 tsk [Vaniljesukker](https://smager.dk/ingredienser/vaniljesukker)
- 100 g [Marcipan](https://smager.dk/ingredienser/marcipan), til remonce
- 250 ml [Piskefløde 38 %](https://smager.dk/ingredienser/floede-38-piskefloede), til fyld efter bagning
- 40 g [Flormelis](https://smager.dk/ingredienser/flormelis), til drys

## Fremgangsmåde

1. Rør en fast grunddej sammen af 450 g hvedemel, 200 ml kold mælk, 1 æg, gær, 25 g sukker, salt og kardemomme. Lad den hvile koldt 20 minutter, bank 250 g koldt smør fladt mellem bagepapir, og rul derefter dejen ud omkring smørret, så du kan lave tre enkle foldninger med 15 minutters køling mellem hver.
2. Kog imens en vaniljecreme af 200 ml mælk, æggeblomme, 35 g sukker, majsstivelse og vaniljesukker, og køl den helt af. Rør en remonce af 100 g blødt smør, marcipan og resten af sukkeret.
3. Rul wienerbrødsdejen ud til et rektangel, del den i 10 firkanter, og fordel lidt remonce og en skefuld creme på hver. Fold bollerne tæt sammen, sæt dem med samlingen nedad, og lad dem hæve cirka 45 minutter.
4. Pensl med æg, og bag bollerne ved 200 grader varmluft i 12-14 minutter, til lagene er gyldne og tydelige. Lad dem køle helt af.
5. Pisk fløden let, skær bollerne op, og fyld dem med et lag creme og flødeskum. Sæt låget på igen, og sigt lidt flormelis over lige inden servering.

## Hvorfor det virker

Wienerbrødsdejen bliver lettere at styre, når dej og smør holdes kolde hele vejen, og foldningerne får hviletid mellem hver udrulning. Remonce og en fast vaniljecreme giver smag og fugt i midten, mens flødeskummet først kommer i efter bagning, så bollerne bevarer de sprøde lag og ikke bliver tunge eller våde.

## Opbevaring

Bagte boller uden flødeskum kan holde sig til næste dag i lufttæt beholder. Fyld dem så sent som muligt for at bevare de sprøde lag.

## Ernæring per portion

- Kalorier: 560 kcal
- Protein: 8 g
- Kulhydrater: 42 g
- Fedt: 40 g