# Fastelavnsboller med tangzhong

> Fastelavnsboller med tangzhong er til dig, der vil have en ekstra blød og saftig bolle uden at gå over i wienerbrød. Teknikken giver en mere elastisk dej, som holder godt på fyldet.

Kanonisk side: [Se opskriften på Smager.dk](https://smager.dk/opskrifter/fastelavnsboller-tangzhong)

## Fakta

- Portioner: 12
- Aktiv tid: 1 t 11 min
- Passiv tid: 1 t 49 min
- Samlet tid: 3 t
- Sværhedsgrad: Avanceret
- Kategori: Kage, indeholder_aeg, indeholder_mælk, indeholder-gluten, Vegetar, Dansk

## Ingredienser

### Ingredienser

- 500 g (ca. 8¼ dl) [Hvedemel](https://smager.dk/ingredienser/hvedemel), 25 g til tangzhong og resten til dejen
- 4 dl (ca. 410 ml) [Mælk](https://smager.dk/ingredienser/maelk), 125 ml til tangzhong, resten til dej og creme
- 25 g [Gær](https://smager.dk/ingredienser/gaer)
- 4 stk [Æg](https://smager.dk/ingredienser/aeg), 1 i dej, 2 blommer til creme og 1 til pensling
- 105 g (ca. 1¼ dl) [Sukker](https://smager.dk/ingredienser/sukker), delt mellem dej og creme
- 110 g [Smør](https://smager.dk/ingredienser/smoer), blødt
- 1 tsk [Salt](https://smager.dk/ingredienser/salt)
- 1 tsk [Stødt kardemomme](https://smager.dk/ingredienser/kardemomme-malet)
- 25 g [Majsstivelse](https://smager.dk/ingredienser/majsstivelse)
- 2 tsk [Vaniljesukker](https://smager.dk/ingredienser/vaniljesukker)
- 130 g [Flormelis](https://smager.dk/ingredienser/flormelis), til glasur
- 1 spsk [Kakao](https://smager.dk/ingredienser/kakao), til glasur
- 2 spsk [Vand](https://smager.dk/ingredienser/vand), cirka, til glasur

## Fremgangsmåde

1. Start med tangzhong. Pisk 25 g hvedemel sammen med 125 ml mælk i en lille gryde, og varm blandingen op under konstant omrøring, til den bliver tyk som en blød paste. Lad den køle af til lun temperatur.
2. Lav vaniljecremen imens ved at piske æggeblommer sammen med 35 g sukker, majsstivelse, vaniljesukker og 100 ml mælk. Varm resten af mælken op, pisk den i blandingen, og kog cremen tyk. Køl den helt af med film helt ned på overfladen.
3. Rør gæren ud i 125 ml lun mælk, og saml dejen med tangzhong, 1 æg, resten af sukkeret, blødt smør, salt, kardemomme og resten af hvedemelet. Ælt dejen grundigt, til den er glat og elastisk, lad den hæve cirka 1 time, og del den derefter i 12 stykker.
4. Tryk dejstykkerne flade, fordel kold creme i midten, og fold bollerne godt sammen. Sæt dem med samlingen nedad, og lad dem efterhæve 35-40 minutter.
5. Pensl med æg, og bag bollerne ved 200 grader almindelig ovn i 14-16 minutter. Lad dem køle af, og pynt med kakaoglasur, når de er helt kolde.

## Hvorfor det virker

Tangzhong er en lille kogt mel-og-mælk-paste, som binder mere væske i dejen og giver en mere blød og holdbar krumme. Det passer særligt godt til fastelavnsboller, fordi dejen både bliver lettere at forme og mindre tilbøjelig til at sprække omkring fyldet.

## Opbevaring

Holder sig saftig lidt længere end den klassiske version og er god dagen efter. Kan fryses uden glasur.

## Ernæring per portion

- Kalorier: 345 kcal
- Protein: 7 g
- Kulhydrater: 45 g
- Fedt: 15 g