# Flæskesteg i ovn

> Flæskesteg i ovn lykkes bedst, når sværene ligger helt plant, saltet kommer ned i alle riller, og kødet får ro nok til at blive saftigt under den sprøde top. Det er den klassiske danske metode, som er lettest at gentage fra gang til gang.

Kanonisk side: [Se opskriften på Smager.dk](https://smager.dk/opskrifter/flaeskesteg-i-ovn)

## Fakta

- Portioner: 6
- Aktiv tid: 1 t 50 min
- Samlet tid: 1 t 50 min
- Sværhedsgrad: Let
- Kategori: Aftensmad, Glutenfri, Laktosefri, Dansk

## Ingredienser

### Ingredienser

- 1800 g [Flæskesteg](https://smager.dk/ingredienser/flaeskesteg), grisekam med ridset svær
- 18 g [Salt](https://smager.dk/ingredienser/salt), gerne fint salt mellem sværene
- 8 stk [Tørrede laurbærblade](https://smager.dk/ingredienser/laurbaerblade-toerrede), stukket ned mellem sværene
- 500 ml [Vand](https://smager.dk/ingredienser/vand), til bradepanden
- 2 g [Sort peber](https://smager.dk/ingredienser/sort-peber), til servering, valgfrit

## Fremgangsmåde

1. Dup flæskestegen tør, og kontroller at sværene er ridset helt ned gennem sværet uden at ramme kødet. Gå den efter med en skarp kniv i siderne, hvis nogle riller er for lave til at kunne holde på saltet.
2. Gnid salt grundigt ned mellem alle svær, og stik laurbærblade ned i nogle af rillerne. Læg stegen i en bradepande, og støt den med lidt sammenkrøllet folie eller et lille stykke grøntsag, hvis den ikke ligger helt plant med sværene opad.
3. Hæld vand i bradepanden, og steg flæskestegen midt i ovnen ved 200 grader almindelig ovn i ca. 1 time og 20 minutter. Kernetemperaturen må gerne ligge omkring 65 grader, før du beslutter om den skal have ekstra tid.
4. Hvis enkelte svær stadig er lyse eller seje, så skru ovnen op til 225 grader eller brug kort grill i toppen. Hold øje hele tiden, og flyt eventuelt stegen en anelse, så de blege felter får mere direkte varme uden at resten bliver for mørkt.
5. Lad stegen hvile 15 minutter, før du skærer den ud. Skær i skiver, og server med klassisk tilbehør som brun sovs, rødkål og kartofler, eller brug resterne dagen efter i en flæskestegssandwich.

## Hvorfor det virker

Salt mellem sværene trækker overfladen i den rigtige retning, mens vand i bradepanden skaber et mildere stegemiljø omkring kødet, så det ikke tørrer ud før sværene er klar. Når stegen ligger vandret, får sværene mere ens varme, og den korte afsluttende temperaturstigning redder de felter, der ellers ville blive seje.

## Opbevaring

Rester kan holde 2 dage på køl og bruges kolde eller lunes igen. Sværene bliver bedst, hvis de får kort høj varme ved genopvarmning.

## Ernæring per portion

- Kalorier: 640 kcal
- Protein: 34 g
- Kulhydrater: 0 g
- Fedt: 55 g