# Forloren hare

> Forloren hare er klassisk dansk søndagsmad med saftig fars, bacon på toppen og en mørk sovs, der samler smagen fra fadet.

Kanonisk side: [Se opskriften på Smager.dk](https://smager.dk/opskrifter/forloren-hare)

## Fakta

- Portioner: 6
- Aktiv tid: 1 t 25 min
- Passiv tid: 10 min
- Samlet tid: 1 t 35 min
- Sværhedsgrad: Middel
- Kategori: Aftensmad, indeholder-gluten, indeholder-laktose, Dansk

## Ingredienser

### Ingredienser

- 750 g [Hakket kalv og flæsk](https://smager.dk/ingredienser/kalv-og-svinekoed-hakket-kalv-og-flaesk-15-20-fedt-raat)
- 180 g [Bacon](https://smager.dk/ingredienser/bacon), i skiver
- 2 stk (ca. 200 g) [Løg](https://smager.dk/ingredienser/loeg), 100 g revet til fars, resten i grove stykker til fadet
- 2 stk [Æg](https://smager.dk/ingredienser/aeg)
- 50 g [Rasp](https://smager.dk/ingredienser/rasp)
- 2 dl [Mælk](https://smager.dk/ingredienser/maelk)
- 10 g [Salt](https://smager.dk/ingredienser/salt)
- 4 g [Sort peber](https://smager.dk/ingredienser/sort-peber), friskkværnet
- 1 g [Muskatnød](https://smager.dk/ingredienser/muskatnoed), revet
- 150 g [Gulerod](https://smager.dk/ingredienser/guleroedder), i grove stykker
- 120 g [Knoldselleri](https://smager.dk/ingredienser/selleri-rod-raa), i grove tern
- 600 ml [Bouillon](https://smager.dk/ingredienser/bouillon), okse eller kalv, varm
- 2 stk [Laurbærblade](https://smager.dk/ingredienser/laurbaerblade)
- 2 tsk [Timian](https://smager.dk/ingredienser/timian), tørret eller finthakket frisk
- 2 spsk (ca. 20 g) [Hvedemel](https://smager.dk/ingredienser/hvedemel), til sovsen
- 20 g [Smør](https://smager.dk/ingredienser/smoer), til sovsen

## Fremgangsmåde

1. Rør kødet sejt med salt i en stor skål. Tilsæt revet løg, æg, rasp, mælk, peber og muskatnød, og rør farsen sammen, til den er blød, men holder formen.
2. Form farsen til et aflangt brød i et ovnfast fad. Læg baconskiverne hen over toppen, så de dækker så meget som muligt.
3. Fordel resten af løgene, gulerødderne og sellerien rundt om farsbrødet i fadet. Hæld bouillon ved sammen med laurbærblade og timian.
4. Bag den forlorne hare ved 180 grader i cirka 55-60 minutter. Øs lidt af stegeskyen over toppen et par gange undervejs.
5. Tag den forlorne hare op og lad den hvile 10 minutter under løst folie. Si stegeskyen over i en gryde, og kassér grøntsagerne og laurbærbladene.
6. Smelt smørret i en gryde, rør hvedemelet i, og pisk den siede sky i lidt ad gangen, til du har en blank sovs. Lad sovsen småkoge 3-4 minutter, og smag til med salt og peber.
7. Skær den forlorne hare i tykke skiver, og servér med sovsen. Giv gerne kogte kartofler, ribsgele og surt til ved siden af.

## Hvorfor det virker

Retten lykkes, når farsen røres fast nok til at holde formen, men stadig blødt nok til at forblive saftig efter en time i ovnen. Baconen beskytter toppen og giver fedme til sovsen, mens løg, selleri, gulerod og stegesky bygger dybde uden at kræve fond eller rødvin.

## Opbevaring

Kan gemmes 2 dage på køl og varmes forsigtigt op i skiver med lidt sovs over. Sovsen kan spædes med en smule bouillon, hvis den tykner i køleskabet.

## Ernæring per portion

- Kalorier: 635 kcal
- Protein: 33 g
- Kulhydrater: 12 g
- Fedt: 48 g