# Gammeldags fastelavnsboller med creme

> Gammeldags fastelavnsboller med creme samler blød gærdej, kogt vaniljecreme og kakaoglasur i den lukkede klassiker. Cremen køles af før samling, så fyldet bliver i bollen under bagning.

Kanonisk side: [Se opskriften på Smager.dk](https://smager.dk/opskrifter/gammeldags-fastelavnsboller-med-creme)

## Fakta

- Portioner: 12
- Aktiv tid: 1 t 3 min
- Passiv tid: 1 t 27 min
- Samlet tid: 2 t 30 min
- Sværhedsgrad: Middel
- Kategori: Kage, indeholder_aeg, indeholder_mælk, indeholder-gluten, Vegetar, Dansk

## Ingredienser

### Ingredienser

- 3½ dl [Mælk](https://smager.dk/ingredienser/maelk), delt mellem dej og creme
- 25 g [Gær](https://smager.dk/ingredienser/gaer)
- 4 stk [Æg](https://smager.dk/ingredienser/aeg), 2 til dej og pensling, 2 blommer til creme
- 95 g (ca. 1,1 dl) [Sukker](https://smager.dk/ingredienser/sukker), delt mellem dej og creme
- 125 g [Smør](https://smager.dk/ingredienser/smoer), smeltet til dej
- 460 g (ca. 7¾ dl) [Hvedemel](https://smager.dk/ingredienser/hvedemel)
- 1 tsk [Salt](https://smager.dk/ingredienser/salt)
- 1 tsk [Stødt kardemomme](https://smager.dk/ingredienser/kardemomme-malet)
- 25 g [Majsstivelse](https://smager.dk/ingredienser/majsstivelse)
- 2 tsk [Vaniljesukker](https://smager.dk/ingredienser/vaniljesukker)
- 120 g [Flormelis](https://smager.dk/ingredienser/flormelis), til glasur
- 1 spsk [Kakao](https://smager.dk/ingredienser/kakao), til glasur
- 2 spsk [Vand](https://smager.dk/ingredienser/vand), cirka, til glasur

## Fremgangsmåde

1. Start med cremen. Pisk æggeblommer sammen med 35 g sukker, majsstivelse, vaniljesukker og 75 ml af mælken, varm resten af mælken op, og kog cremen igennem under piskning, til den er tydeligt tyk. Dæk den til helt ned på overfladen, og lad den køle helt af.
2. Lun 175 ml mælk, rør gæren ud i den, og saml dejen med 1 æg, 40 g sukker, smør, salt, kardemomme og hvedemel. Ælt dejen smidig i 8-10 minutter, lad den hæve tildækket i cirka 1 time, og del den derefter i 12 stykker.
3. Tryk dejstykkerne ud til små firkanter, læg en god skefuld kold creme på midten, og fold hjørnesamlingerne godt ind over fyldet. Vend bollerne med samlingen nedad, og lad dem efterhæve 30-40 minutter på bagepladen.
4. Pensl med sammenpisket æg, og bag bollerne ved 200 grader almindelig ovn i 16-18 minutter, til de er gyldne og let faste. Lad dem køle helt af på rist.
5. Rør en tyk glasur af flormelis, kakao og lidt vand, og fordel den på de afkølede fastelavnsboller. Lad glasuren sætte sig kort, inden bollerne serveres.

## Hvorfor det virker

Creme og dej bliver mere stabile, når cremen koges ordentligt igennem og får lov at køle helt af, inden bollerne samles. En lidt fed gærdej giver bløde boller, mens fast sammenklemte samlinger og samlingen nedad på pladen holder fyldet inde, så fastelavnsbollerne bager op i stedet for at lække.

## Opbevaring

Bedst på bagedagen. Kan fryses uden glasur og lunes kort efter optøning.

## Ernæring per portion

- Kalorier: 340 kcal
- Protein: 7 g
- Kulhydrater: 43 g
- Fedt: 15 g