# Gnocchi

> Hjemmelavet gnocchi af kartofler, hvedemel og æg vendt i brunet smør med spinat, citron og parmesan. En blød og mættende pastaret med mere ro end støj.

Kanonisk side: [Se opskriften på Smager.dk](https://smager.dk/opskrifter/gnocchi)

## Fakta

- Portioner: 4
- Aktiv tid: 1 t
- Samlet tid: 1 t
- Sværhedsgrad: Middel
- Kategori: Aftensmad, indeholder-gluten, indeholder-laktose, Vegetar, Italiensk

## Ingredienser

### Ingredienser

- 900 g [Kartoffel](https://smager.dk/ingredienser/kartofler), melede kartofler, skrubbede
- 180 g (ca. 3 dl) [Hvedemel](https://smager.dk/ingredienser/hvedemel), plus lidt ekstra til bordet
- 1 stk [Æg](https://smager.dk/ingredienser/aeg)
- 80 g [Smør](https://smager.dk/ingredienser/smoer)
- 120 g [Spinat](https://smager.dk/ingredienser/spinat), grovstilkede blade fjernet
- 60 g [Parmesan](https://smager.dk/ingredienser/parmesan), fintrevet
- 1 stk [Citron](https://smager.dk/ingredienser/citroner), fintrevet skal og lidt saft
- 1 g [Muskatnød](https://smager.dk/ingredienser/muskatnoed), friskrevet

## Fremgangsmåde

1. Kog kartoflerne møre i letsaltet vand, hæld vandet fra, og damp dem tørre i gryden et par minutter. Mos dem fint, og lad mosen køle af, så den er lun og ikke rygende varm.
2. Bland kartoffelmosen med æg, muskatnød og halvdelen af parmesanen. Tilsæt hvedemel lidt ad gangen, til du har en blød dej, der lige akkurat kan formes uden at klistre voldsomt.
3. Del dejen i flere stykker, rul dem til lange pølser på et meldrysset bord, og skær dem i små bidder. Tryk dem let med en gaffel, hvis du vil have de klassiske riller.
4. Kog gnocchierne i rigeligt saltet vand i hold. Når de flyder op, skal de have 30-60 sekunder mere, før du løfter dem op med en hulske.
5. Smelt smørret på en stor pande, og lad det blive nøddebrunt uden at branke. Vend spinat i sammen med citronskal, og lad bladene falde kort sammen.
6. Kom gnocchierne på panden, og vend forsigtigt rundt, så de bliver dækket af smørret. Smag til med lidt citronsaft, salt og peber, og server med resten af parmesanen over.

## Hvorfor det virker

Kartoflerne dampes tørre, før de moses, så dejen kan holde sig let og kræve mindre mel. Brunet smør giver nøddeagtig dybde, mens citron og spinat løfter retten, så gnocchi ikke føles tung eller melet.

## Opbevaring

De formede gnocchi kan stå et par timer på køl før kogning. Færdiglavet ret er bedst med det samme, men kan lunes forsigtigt i smør på panden dagen efter.

## Ernæring per portion

- Kalorier: 510 kcal
- Protein: 15 g
- Kulhydrater: 63 g
- Fedt: 21 g