# Grydebrød

> Grydebrød er en af de mest taknemmelige måder at få hjemmebagt brød med ordentlig skorpe uden meget arbejde. Den lange hævning giver smag, og den varme gryde giver den ovnløft og skorpe, som mange ellers savner hjemme.

Kanonisk side: [Se opskriften på Smager.dk](https://smager.dk/opskrifter/grydebroed)

## Fakta

- Portioner: 10
- Aktiv tid: 55 min
- Passiv tid: 11 t 50 min
- Samlet tid: 12 t 45 min
- Sværhedsgrad: Let
- Kategori: Tilbehør, indeholder-gluten, Vegan, Dansk

## Ingredienser

### Ingredienser

- 450 g (ca. 7½ dl) [Hvedemel](https://smager.dk/ingredienser/hvedemel)
- 100 g [Rugmel](https://smager.dk/ingredienser/rugmel)
- 5 g [Gær](https://smager.dk/ingredienser/gaer)
- 10 g [Salt](https://smager.dk/ingredienser/salt)
- 450 ml [Vand](https://smager.dk/ingredienser/vand), lunkent

## Fremgangsmåde

1. Rør hvedemel, rugmel, gær og salt sammen i en stor skål. Tilsæt vandet, og rør dejen sammen, til der ikke er tørt mel tilbage. Dejen skal være våd og rustik, ikke glat som en klassisk æltet dej.
2. Dæk skålen til, og lad dejen hæve ved stuetemperatur i 10-12 timer. Den skal blive tydeligt luftig og boblet.
3. Skrab dejen ud på et godt meldrysset bord, og fold den et par gange ind over sig selv. Lad den hvile 30-45 minutter på bagepapir, mens du varmer ovnen og en støbejernsgryde med låg op til 250 grader.
4. Løft dejen ned i den varme gryde med bagepapiret, læg låg på og bag i 30 minutter. Tag låget af, skru ned til 220 grader og bag yderligere 10-15 minutter, til brødet er mørkt gyldent.
5. Lad grydebrødet køle af på rist, før du skærer i det.

## Hvorfor det virker

En våd dej og lang hævning giver en mere åben og saftig krumme end en hurtig standarddej. Når brødet bages i rygende varm gryde med låg, holdes dampen inde i starten, og det er det, der hjælper brødet med at løfte sig og sætte en tynd, sprød skorpe.

## Opbevaring

Bedst samme dag og dagen efter. Kan fryses i halve eller i skiver.

## Ernæring per portion

- Kalorier: 220 kcal
- Protein: 6 g
- Kulhydrater: 44 g
- Fedt: 1 g