# Gyoza

> Gyoza bliver saftige og sprøde på samme tid, når fyldet er saftigt, pakningen stram, og panden bruges til både stegning og dampning i samme omgang.

Kanonisk side: [Se opskriften på Smager.dk](https://smager.dk/opskrifter/gyoza)

## Fakta

- Portioner: 4
- Aktiv tid: 50 min
- Samlet tid: 50 min
- Sværhedsgrad: Avanceret
- Kategori: Aftensmad, indeholder-gluten, Laktosefri, Asiatisk

## Ingredienser

### Ingredienser

- 30 stk [Gyozadej](https://smager.dk/ingredienser/gyozadej), runde plader
- 300 g [Hakket svinekød](https://smager.dk/ingredienser/hakket-svinekoed)
- 180 g [Hvidkål](https://smager.dk/ingredienser/hvidkaal), meget fint snittet
- 2 fed (ca. 8 g) [Hvidløg](https://smager.dk/ingredienser/hvidloeg), revet
- 10 g [Ingefær](https://smager.dk/ingredienser/ingefaer), revet
- 2 spsk (ca. 25 ml) [Sojasauce](https://smager.dk/ingredienser/sojasauce)
- 10 ml [Sesamolie](https://smager.dk/ingredienser/sesamolie)
- 25 g [Forårsløg](https://smager.dk/ingredienser/foraarsloeg), fint snittet
- 80 ml [Vand](https://smager.dk/ingredienser/vand), til dampning og lukning
- 1½ spsk (ca. 20 ml) [Rapsolie](https://smager.dk/ingredienser/rapsolie)

## Fremgangsmåde

1. Bland svinekød, kål, hvidløg, ingefær, soja, sesamolie og forårsløg grundigt sammen i 2-3 minutter, til fyldet virker let klæbrigt og samlet. Det gør det nemmere at forme små, saftige dumplings uden løst fyld.
2. Læg en lille skefuld fyld på hver dejplade, fugt kanten med lidt vand, og fold dem sammen med små læg. Sørg for at klemme dem helt lukkede, så fyldet ikke siver ud under stegning.
3. Varm olie op på en pande, og sæt gyoza tæt, men ikke presset, med den flade side nedad. Steg dem i 2-3 minutter, til bunden er gylden og sprød, før du hælder vand på og lægger låg over med det samme.
4. Lad dem dampe 4-5 minutter, til dejen er mør og fyldet gennemtilberedt. Tag låget af til sidst, og lad det sidste vand koge væk i 1-2 minutter, så bunden bliver sprød igen før servering.

## Hvorfor det virker

Det tynde dejomslag skal holde på et fyld, der er krydret og fugtigt, men ikke vådt nok til at lække. Kombinationen af stegt bund og kort dampning gør gyoza sprøde i bunden og bløde øverst, og det spænd er en stor del af pointen.

## Opbevaring

Kan fryses rå i ét lag og steges direkte fra frost med lidt længere dampetid. Tilberedte gyoza er bedst samme dag.

## Ernæring per portion

- Kalorier: 430 kcal
- Protein: 19 g
- Kulhydrater: 34 g
- Fedt: 24 g