# Hollandaise

> Hollandaise er en klassisk smørsauce med citron, æggeblommer og en mild syre fra eddike. Den kræver opmærksomhed, men ikke panik, hvis du arbejder roligt.

Kanonisk side: [Se opskriften på Smager.dk](https://smager.dk/opskrifter/hollandaise)

## Fakta

- Portioner: 4
- Aktiv tid: 20 min
- Samlet tid: 20 min
- Sværhedsgrad: Avanceret
- Kategori: Tilbehør, Glutenfri, indeholder-laktose, Vegetar, Fransk

## Ingredienser

### Ingredienser

- 200 g [Smør](https://smager.dk/ingredienser/smoer), smeltet og holdt lunt
- 3 stk [Æg](https://smager.dk/ingredienser/aeg), kun blommerne
- 1 stk [Citron](https://smager.dk/ingredienser/citroner), til saft
- 2 tsk (ca. 10 ml) [Eddike](https://smager.dk/ingredienser/eddike), gerne hvidvinseddike
- 2 g [Salt](https://smager.dk/ingredienser/salt)

## Fremgangsmåde

1. Smelt smørret roligt i 3-4 minutter, og hold det lunt uden at lade det brune. Del æggene, og læg blommerne i en metalskål eller en lille gryde.
2. Pisk æggeblommerne sammen med eddike og 1 spiseskefuld citronsaft. Sæt skålen over et vandbad, der kun damper svagt, og pisk konstant i 2-3 minutter, til massen bliver lys og let cremet.
3. Dryp det lune smør i lidt ad gangen, mens du pisker hele tiden. Brug 3-4 minutter på at piske smørret ind, og start langsomt, så emulsionen får fat, før resten tilsættes i en tynd stråle.
4. Smag saucen til med mere citronsaft og salt. Hvis den virker for tyk, så pisk 1-2 teskefulde varmt vand i på 30 sekunder.
5. Server med det samme til asparges, fisk eller pocherede æg. Hold saucen lun højst 10 minutter over slukket vandbad, for for høj varme kan få den til at skille.

## Hvorfor det virker

Saucen lykkes, når smørret piskes gradvist ind i lune æggeblommer, så emulsionen får tid til at bygge sig op. Citron og en smule eddike skærer gennem fedmen og gør saucen lettere i udtrykket, end dens ingrediensliste ellers lover.

## Opbevaring

Smager og opfører sig bedst med det samme. Hollandaise egner sig ikke godt til køleskab og genopvarmning.

## Ernæring per portion

- Kalorier: 392 kcal
- Protein: 3 g
- Kulhydrater: 1 g
- Fedt: 42 g