# Hornfisk

> Hornfisk stegt gylden i smør med nye kartofler, citron, dild og en frisk salat af agurk og radiser. En klassisk forårsret, hvor fisken får lov at være hovedperson.

Kanonisk side: [Se opskriften på Smager.dk](https://smager.dk/opskrifter/hornfisk)

## Fakta

- Portioner: 4
- Aktiv tid: 40 min
- Samlet tid: 40 min
- Sværhedsgrad: Middel
- Kategori: Hovedret, indeholder-gluten, indeholder-laktose, Pescatar, Nordisk

## Ingredienser

### Ingredienser

- 900 g [Hornfisk](https://smager.dk/ingredienser/hornfisk-raa), fileteret, gerne uden de største ben
- 60 g (ca. 1 dl) [Hvedemel](https://smager.dk/ingredienser/hvedemel)
- 2 stk [Æg](https://smager.dk/ingredienser/aeg), sammenpiskede
- 90 g [Rasp](https://smager.dk/ingredienser/rasp)
- 50 g [Smør](https://smager.dk/ingredienser/smoer), til stegning
- 900 g [Kartoffel](https://smager.dk/ingredienser/kartofler), små, gerne nye
- 12 g [Dild](https://smager.dk/ingredienser/dild), grofthakket
- 1 stk [Citron](https://smager.dk/ingredienser/citroner), i både
- ½ stk (ca. 200 g) [Agurk](https://smager.dk/ingredienser/agurk), i tynde skiver
- 120 g [Radise](https://smager.dk/ingredienser/radiser), i tynde skiver
- 150 g [Crème fraîche 18 %](https://smager.dk/ingredienser/creme-fraiche)

## Fremgangsmåde

1. Sæt kartoflerne over i letsaltet vand, og kog dem møre i 12-15 minutter. Hæld vandet fra, og hold dem lune under låg.
2. Dup hornfisken tør, og krydr den let med salt og peber. Vend først fileterne i hvedemel, derefter i sammenpisket æg og til sidst i rasp.
3. Rør creme fraiche sammen med halvdelen af dilden og lidt citronsaft. Vend agurk og radiser med en smule salt, og lad dem trække kort, mens du steger fisken.
4. Smelt smørret på en stor pande ved middel varme. Steg hornfisken 2-3 minutter på hver side, til paneringen er gylden, og fisken lige akkurat slipper i flager.
5. Smag agurke-radisesalaten til med mere citronsaft og friskkværnet peber. Vend resten af dilden i kartoflerne lige før servering.
6. Anret hornfisk med kartofler, salat, creme fraiche og citronbåde. Servér med det samme, mens paneringen stadig er sprød.

## Hvorfor det virker

Hornfisk har et fast, magert kød, som bliver bedst ved kort stegning og en enkel panering. Mel, æg og rasp beskytter fisken, så den holder saften, mens citron, dild og en kølig salat giver den syre og friskhed, som retten har brug for.

## Opbevaring

Fisken er bedst nyristet fra panden. Eventuelle rester kan gemmes på køl til næste dag og spises kolde, men paneringen mister sin sprødhed.

## Ernæring per portion

- Kalorier: 545 kcal
- Protein: 34 g
- Kulhydrater: 42 g
- Fedt: 26 g