# Hvide asparges

> Hvide asparges med smørsauce, æg, persille og nye kartofler. En klassisk forårsret, hvor råvaren får lov at stå helt tydeligt frem.

Kanonisk side: [Se opskriften på Smager.dk](https://smager.dk/opskrifter/hvide-asparges)

## Fakta

- Portioner: 4
- Aktiv tid: 45 min
- Samlet tid: 45 min
- Sværhedsgrad: Middel
- Kategori: Forret, Glutenfri, indeholder-laktose, Vegetar, Nordisk

## Ingredienser

### Ingredienser

- 1000 g [Hvide asparges](https://smager.dk/ingredienser/asparges-hvide-raa), skrællet fra lige under hovedet og ned
- 800 g [Kartoffel](https://smager.dk/ingredienser/kartofler), små, gerne nye
- 120 g [Smør](https://smager.dk/ingredienser/smoer), i tern
- 3 stk [Æg](https://smager.dk/ingredienser/aeg), kogte og grofthakkede
- 15 g [Persille](https://smager.dk/ingredienser/persille), finthakket
- 1 stk [Citron](https://smager.dk/ingredienser/citroner), til saft og lidt fintrevet skal

## Fremgangsmåde

1. Skræl de hvide asparges grundigt, og skær den træede ende af. Læg dem i koldt vand, mens du gør resten klar.
2. Kog kartoflerne møre i letsaltet vand. Hæld vandet fra, og hold dem lune under låg.
3. Kog æggene 8 minutter, køl dem kort af, og hak dem groft. Hak persillen fint, og del citronen.
4. Kog de hvide asparges i letsaltet vand 8-12 minutter, afhængigt af tykkelsen, til de er møre uden at falde fra hinanden. Løft dem forsigtigt op med en hulske.
5. Smelt smørret ved lav varme, til det dufter nøddeagtigt uden at blive mørkt. Rør citronsaft og lidt citronskal i lige før servering.
6. Anret asparges med kartofler, dryp smørsaucen over, og top med æg og persille. Servér med det samme, mens alt stadig er varmt.

## Hvorfor det virker

Hvide asparges bliver bedst, når de kun lige akkurat mørner i kogevandet og derefter serveres med noget fedme og lidt syre. Smørsaucen binder retten sammen uden at overdøve den milde aspargessmag, og æg samt persille giver både tekstur og det klassiske nordiske udtryk.

## Opbevaring

Smager bedst frisklavet. Eventuelle rester kan gemmes på køl til næste dag og serveres kolde eller nænsomt lune.

## Ernæring per portion

- Kalorier: 420 kcal
- Protein: 10 g
- Kulhydrater: 27 g
- Fedt: 31 g