# Kammerjunkere

> Kammerjunkere skal være små, tørre og sprøde nok til at give koldskålen modspil uden bare at falde fra hinanden. Den her version holder sig til den klassiske dobbelbagning og en ren smag af vanilje og citron.

Kanonisk side: [Se opskriften på Smager.dk](https://smager.dk/opskrifter/kammerjunkere)

## Fakta

- Portioner: 8
- Aktiv tid: 50 min
- Passiv tid: 10 min
- Samlet tid: 1 t
- Sværhedsgrad: Let
- Kategori: Tilbehør, indeholder_aeg, indeholder_gluken, indeholder-laktose, Vegetar, Dansk

## Ingredienser

### Ingredienser

- 250 g (ca. 4¼ dl) [Hvedemel](https://smager.dk/ingredienser/hvedemel)
- 90 g (ca. 1,1 dl) [Sukker](https://smager.dk/ingredienser/sukker)
- 100 g [Smør](https://smager.dk/ingredienser/smoer), koldt og i tern
- 1 stk [Æg](https://smager.dk/ingredienser/aeg)
- 3 tsk (ca. 10 g) [Vaniljesukker](https://smager.dk/ingredienser/vaniljesukker)
- 1 tsk (ca. 5 g) [Bagepulver](https://smager.dk/ingredienser/bagepulver)
- ½ stk [Citron](https://smager.dk/ingredienser/citroner), fintrevet skal

## Fremgangsmåde

1. Bland hvedemel, sukker, vaniljesukker, bagepulver og citronskal, og smuldr smørret i på 2-3 minutter, til det ligner grove krummer. Saml dejen hurtigt med ægget, og rul den til 2 tykke stænger.
2. Bag stængerne ved 180 grader i 10-12 minutter, til de er let gyldne og sat. Lad dem køle af i 8-10 minutter, til de kan skæres uden at smuldre for meget, og skær dem derefter i skiver på cirka 1 cm.
3. Læg skiverne på bagepladen igen, og bag dem videre ved 150 grader i 12-15 minutter, til de er tørre og sprøde hele vejen igennem. Afkøl helt, før du gemmer dem i en tæt dåse.

## Hvorfor det virker

Kammerjunkere bliver ikke rigtigt sprøde af kun én bagning. Først sættes dejen som en lille stang eller et lille brød, og bagefter skæres den i skiver og tørres videre i ovnen. Det giver den tørre, knasende struktur, som ellers er svær at ramme med en blød småkagedej.

## Opbevaring

Kan holde 1-2 uger i tæt dåse ved stuetemperatur, hvis de er bagt helt tørre.

## Ernæring per portion

- Kalorier: 215 kcal
- Protein: 3 g
- Kulhydrater: 23 g
- Fedt: 12 g