# Klassiske fastelavnsboller

> Klassiske fastelavnsboller skal være bløde, let smørholdige og fyldt med creme og remonce, så de føles generøse uden at sprække i ovnen. Her er en bred grundopskrift på den gammeldags lukkede bolle med glasur.

Kanonisk side: [Se opskriften på Smager.dk](https://smager.dk/opskrifter/klassiske-fastelavnsboller)

## Fakta

- Portioner: 12
- Aktiv tid: 1 t 1 min
- Passiv tid: 1 t 34 min
- Samlet tid: 2 t 35 min
- Sværhedsgrad: Middel
- Kategori: Kage, indeholder_aeg, indeholder_mælk, indeholder-gluten, Vegetar, Dansk

## Ingredienser

### Ingredienser

- 3½ dl (ca. 360 ml) [Mælk](https://smager.dk/ingredienser/maelk), delt mellem dej og creme
- 25 g [Gær](https://smager.dk/ingredienser/gaer)
- 3 stk [Æg](https://smager.dk/ingredienser/aeg), 1 i dej, 1 til creme og 1 til pensling
- 120 g (ca. 1,4 dl) [Sukker](https://smager.dk/ingredienser/sukker), delt mellem dej, creme og remonce
- 470 g (ca. 7¾ dl) [Hvedemel](https://smager.dk/ingredienser/hvedemel)
- 150 g [Smør](https://smager.dk/ingredienser/smoer), 75 g til dej og 75 g blodt til remonce
- 1 tsk [Salt](https://smager.dk/ingredienser/salt)
- 1 tsk [Stødt kardemomme](https://smager.dk/ingredienser/kardemomme-malet)
- 25 g [Majsstivelse](https://smager.dk/ingredienser/majsstivelse)
- 2 tsk [Vaniljesukker](https://smager.dk/ingredienser/vaniljesukker)
- 90 g [Marcipan](https://smager.dk/ingredienser/marcipan), groftrevet til remonce
- 140 g [Flormelis](https://smager.dk/ingredienser/flormelis), til glasur
- 1 spsk [Kakao](https://smager.dk/ingredienser/kakao), til glasur
- 2 spsk [Vand](https://smager.dk/ingredienser/vand), cirka, til glasur

## Fremgangsmåde

1. Start med vaniljecremen, så den kan nå at blive helt kold. Pisk 1 æg sammen med 35 g sukker, majsstivelse, vaniljesukker og 100 ml af mælken.
2. Varm resten af mælken op, pisk den varme mælk i blandingen, og kog cremen igennem ved middel varme, til den er tydeligt tyk. Dæk den til helt ned på overfladen, og køl den af.
3. Lun 180 ml mælk, rør gæren ud i den, og saml dejen med 1 æg, 40 g sukker, 75 g smør, salt, kardemomme og hvedemel. Ælt dejen smidig i 8-10 minutter, lad den hæve tildækket i cirka 1 time, og del den derefter i 12 stykker.
4. Rør remoncen af blødt smør, resten af sukkeret og marcipan. Tryk hvert dejstykke ud, læg lidt remonce og en god skefuld kold creme i midten, og saml dejen tæt omkring fyldet. Sæt bollerne med samlingen nedad, og lad dem efterhæve 35-40 minutter.
5. Pensl med æg, og bag bollerne ved 200 grader almindelig ovn i 14-16 minutter, til de er gyldne og gennembagte. Lad dem køle helt af på rist.
6. Rør en tyk kakaoglasur af flormelis, kakao og lidt vand, og fordel den på de kolde boller. Lad glasuren sætte sig kort, inden de serveres.

## Hvorfor det virker

Den bløde gærdej er nemmere at lukke omkring fyldet, når den ikke overmeles. Fast vaniljecreme og enkel marcipanremonce giver saftighed, mens en stram samling holder bollerne pæne under bagning.

## Opbevaring

Bedst samme dag, men kan holde sig 1-2 dage i lufttæt pose. Kan fryses uden glasur.

## Ernæring per portion

- Kalorier: 355 kcal
- Protein: 7 g
- Kulhydrater: 46 g
- Fedt: 16 g