# Koldhævede boller

> Koldhævede boller er morgenbagning med god timing: rør en fast, enkel dej sammen om aftenen, og bag 12 sprøde hvedeboller næste morgen.

Kanonisk side: [Se opskriften på Smager.dk](https://smager.dk/opskrifter/koldhaevede-boller)

## Fakta

- Portioner: 12
- Aktiv tid: 35 min
- Passiv tid: 10 t
- Samlet tid: 10 t 35 min
- Sværhedsgrad: Begynder
- Kategori: Morgenmad, indeholder-gluten, Laktosefri, Vegetar, Nordisk

## Ingredienser

### Ingredienser

- 650 g (ca. 10¾ dl) [Hvedemel](https://smager.dk/ingredienser/hvedemel)
- 15 g [Gær](https://smager.dk/ingredienser/gaer), frisk
- 5 dl (ca. 500 ml) [Vand](https://smager.dk/ingredienser/vand), koldt
- 1½ tsk (ca. 8 g) [Salt](https://smager.dk/ingredienser/salt), groft salt
- 1½ spsk (ca. 18 g) [Sukker](https://smager.dk/ingredienser/sukker), almindeligt sukker

## Fremgangsmåde

1. Rør gæren ud i det kolde vand. Rør sukkeret i, så det opløses, før du tilsætter hvedemel og groft salt.
2. Rør dejen grundigt med en kraftig ske, til der ikke er tørre lommer af mel. Konsistensen skal være som en fast grød: blød nok til at blive sat med en ske, men ikke så løs, at den flyder fladt ud på pladen.
3. Dæk skålen tæt, og lad dejen hæve på køl i 10 timer eller natten over. Brug en stor skål, for dejen hæver en del, selv om den er kold.
4. Sæt en bageplade i ovnen, og varm den op til 250 grader varmluft i mindst 20 minutter. Sæt 12 rustikke boller på bagepapir med en våd spiseske eller to skeer. Dejen skal være kold, når den sættes på pladen.
5. Træk papiret over på den varme plade, skru ned til 225 grader varmluft, og bag bollerne i 18-20 minutter. De er færdige, når de er godt gyldne og lyder hule under bunden. Lad dem køle kort på en rist, så dampen ikke blødgør skorpen.

## Hvorfor det virker

Koldt vand og en nat på køl giver gæren tid til at arbejde uden at dejen løber fra sig. Når hele melmængden er almindeligt hvedemel, får dejen en mere sammenhængende glutenstruktur end en grovere variant. Den lille mængde sukker afrunder smagen og hjælper bollerne med at få farve, uden at gøre dem søde.

## Opbevaring

Bedst samme morgen. Frys eventuelle afkølede boller samme dag, og lun dem direkte fra frost ved 180 grader almindelig ovn i 6-8 minutter.

## Ernæring per portion

- Kalorier: 190 kcal
- Protein: 6 g
- Kulhydrater: 39 g
- Fedt: 1 g