# Koldskål med kærnemælk og citron

> Koldskål med kærnemælk og citron er den lettere, mere drikkelige side af genren. Den bygger ikke på ekstra tyk fylde, men på frisk syre, lidt luft fra Æggesnapsen og en mere ren kærnemælkssmag.

Kanonisk side: [Se opskriften på Smager.dk](https://smager.dk/opskrifter/koldskaal-med-kaernemaelk-og-citron)

## Fakta

- Portioner: 4
- Aktiv tid: 10 min
- Passiv tid: 30 min
- Samlet tid: 40 min
- Sværhedsgrad: Let
- Kategori: Dessert, Glutenfri, indeholder_aeg, indeholder-laktose, Vegetar, Dansk

## Ingredienser

### Ingredienser

- 2 stk [Æg](https://smager.dk/ingredienser/aeg), kun blommerne, gerne pasteuriserede
- 55 g (ca. ⅔ dl) [Sukker](https://smager.dk/ingredienser/sukker)
- 3 tsk (ca. 10 g) [Vaniljesukker](https://smager.dk/ingredienser/vaniljesukker)
- 1 stk [Citron](https://smager.dk/ingredienser/citroner), saft og lidt fintrevet skal
- 10 dl [Kærnemælk](https://smager.dk/ingredienser/kaernemaelk)

## Fremgangsmåde

1. Pisk æggeblommer, sukker og vaniljesukker lyst og luftigt i 3-4 minutter i en stor skål. Massen skal blive lettere og mere cremet, selv om basen senere bliver tyndere end klassisk koldskål.
2. Rør citronsaft og lidt fintrevet citronskal i i 30 sekunder, og hæld derefter kærnemælken i lidt ad gangen under rolig piskning i 1-2 minutter. Smag til i 1 minut med mere citron, hvis den mangler løft, men stop før den bliver for skarp.
3. Stil koldskålen på køl i mindst 30 minutter, til den er helt kold, og rør den kort op lige før servering. Den skal serveres direkte fra køleskabet, frisk og let, ikke tung.

## Hvorfor det virker

Ren kærnemælk giver en mere direkte syre og lettere krop end de tykkere varianter, men det kan hurtigt blive for skarpt eller tyndt. Æggeblommer og sukker bløder profilen op, mens citronen skal løfte uden at vælte balancen, så den stadig føles frisk og ikke spids.

## Opbevaring

Kan holde 1 dag på køl. Rør den kort op inden servering.

## Ernæring per portion

- Kalorier: 145 kcal
- Protein: 6 g
- Kulhydrater: 18 g
- Fedt: 4 g