Kage
Kransekage
Kransekage skal være let gylden udenpå og stadig blød og sej i midten. Her får du både vægt og længde på de otte ringe, så tårnet bliver stabilt uden et særligt kransekagesæt.
- Aktiv
- 57 min
- Total
- 157 min
- Sværhedsgrad
- Middel
Billede: Smager.dk
Ingredienser
Ingredienser
Fremgangsmåde
-
Riv marcipanen groft, og ælt den med 125 g flormelis. Tilsæt æggehviden til massen lidt ad gangen, til den er ensartet og smidig, men stadig fast nok til at holde formen.
-
Pak massen tæt, og læg den i køleskabet i mindst 1 time, gerne til næste dag. Lad den derefter stå 10 minutter på køkkenbordet, hvis den er blevet meget fast.
-
Del massen i otte portioner på 45, 55, 65, 75, 85, 95, 105 og 115 g, og gem resten til toppen. Tril portionerne til 1,5 cm tykke stænger på cirka 14, 17, 20, 23, 26, 29, 32 og 35 cm; brug kun et tyndt lag flormelis på bord og hænder, hvis massen klistrer.
-
Tryk hver stang let sammen fra begge sider, så tværsnittet bliver trekantet med en blød ryg. Saml enderne omhyggeligt til ringe, form resten til en lille top, og sæt delene på bagepapir med lidt afstand.
-
Sæt bagepladen oven på en tom bageplade, og bag alle delene ved 200 grader almindelig ovn i 10-12 minutter. Kig til toppen og de mindste ringe efter 8 minutter, og tag dem ud først, hvis de er let gyldne; resten skal ud, mens midten stadig føles en smule blød.
-
Lad delene køle helt af på pladen i cirka 20 minutter. Rør 100 g flormelis med pasteuriseret æggehvide lidt ad gangen til en meget tyk glasur, sprøjt fine buer på ringene, og saml tårnet fra størst til mindst med en lille prik glasur mellem lagene; lad det stå 20 minutter, før det flyttes eller skæres.
Hvorfor det virker
Rå marcipan med et højt mandelindhold giver en tydelig mandelsmag og en masse, der holder formen bedre end blød konfektmarcipan. En times hvile gør massen mindre klistret, mens en dobbelt bageplade beskytter undersiden, så overfladen kan nå at blive gylden uden at bunden bliver hård. Ringene tages ud, mens de stadig virker lidt bløde; de sætter sig under afkølingen og beholder den karakteristiske seje midte.
Fra køkkenet
Kransekage er en af de kager, hvor den korte ingrediensliste snyder. Arbejdet ligger ikke i at finde på mere, men i at ramme en masse, der kan trilles uden at flyde ud, og i at få ringene til at passe sammen. Derfor giver faste vægte mere mening end øjemål. Et hjemmelavet tårn må gerne have små ujævnheder, men det skal smage af mandel og være sejt i midten. Den del forsvinder hurtigt, hvis ringene får de ekstra minutter, der gør dem ensartet mørkebrune.
Opbevaring
Opbevar den samlede kransekage lufttæt og køligt i 3-4 dage, så overfladen ikke tørrer ud. Uglaserede ringe kan fryses i op til 2 måneder med bagepapir mellem lagene; tø dem indpakket op ved stuetemperatur, og pynt først bagefter. Brug pasteuriseret æggehvide i glasuren, fordi den ikke varmebehandles.
Ernæring per portion
- Kalorier
- 329 kcal
- Protein
- 5.5 g
- Kulhydrat
- 46.2 g
- Fedt
- 13.3 g
Næringsdata er beregnet med udgangspunkt i Fødevaredata, version 5.5, DTU Fødevareinstituttet (CC BY 4.0).
Prøv også
Klassiske fastelavnsboller
Klassiske fastelavnsboller skal være bløde, let smørholdige og fyldt med creme og remonce, så de føles generøse uden at sprække i ovnen.…
Svenske fastelavnsboller
Svenske fastelavnsboller, semlor, er blødere og lettere i udtrykket end de danske lukkede fastelavnsboller. Her fyldes kardemommebollerne med marcipan, mandler og flødeskum.
Gammeldags fastelavnsboller med marcipan
Gammeldags fastelavnsboller med marcipan giver den klassiske lukkede bolle lidt mere fylde og sødme uden at miste sit enkle udtryk. Her ligger…
Fastelavnsboller af wienerbrødsdej
Fastelavnsboller af wienerbrødsdej med sprøde lag, remonce, vaniljecreme og flødeskum. Dejen holdes kold under arbejdet, så smørret giver tydelige lag i stedet…