# Lammeculotte

> Lammeculotte bliver bedst, når kødet får mørk stegeskorpe udenpå og stadig holder sig saftigt og let rosa indeni.

Kanonisk side: [Se opskriften på Smager.dk](https://smager.dk/opskrifter/lammeculotte)

## Fakta

- Portioner: 4
- Aktiv tid: 45 min
- Passiv tid: 10 min
- Samlet tid: 55 min
- Sværhedsgrad: Middel
- Kategori: Hovedret, Glutenfri, Laktosefri, Nordisk

## Ingredienser

### Ingredienser

- 900 g [Lammeculotte](https://smager.dk/ingredienser/lammeculotte)
- 1½ spsk (ca. 20 ml) [Olivenolie](https://smager.dk/ingredienser/olivenolie)
- 2 fed (ca. 8 g) [Hvidløg](https://smager.dk/ingredienser/hvidloeg), finthakket
- 3 g [Rosmarin](https://smager.dk/ingredienser/rosmarin), hakket
- 7 g [Salt](https://smager.dk/ingredienser/salt)
- 2 g [Sort peber](https://smager.dk/ingredienser/sort-peber)

## Fremgangsmåde

1. Dup lammeculotten tør, og gnid den med olie, hvidløg, rosmarin, salt og peber. Lad den stå ved stuetemperatur i 15 minutter, mens ovnen bliver varm, så kødet ikke går iskoldt ind i tilberedningen.
2. Brun culotten godt af på en meget varm pande i 2-3 minutter pr. side, eller start den ved 225 grader i ovnen i 8 minutter, så den får en mørk overflade. Steg den derefter færdig ved 180 grader i 18-25 minutter, til den er saftig og rosa i midten.
3. Lad kødet hvile mindst 10 minutter før udskæring, og skær det i tynde skiver på tværs af fibrene. Servér med kartofler, salat eller sauce alt efter anledning.

## Hvorfor det virker

Lammeculotte er en relativt mør udskæring, som vinder på høj varme først og derefter roligere færdiggørelse. Hvidløg og rosmarin understøtter lammesmagen uden at skjule den, og hviletiden gør kødet mere jævnt saftigt.

## Opbevaring

Kan holde 2 dage på køl. Resteskiver er gode kolde eller let lune, men kødet er bedst samme dag.

## Ernæring per portion

- Kalorier: 330 kcal
- Protein: 29 g
- Kulhydrater: 1 g
- Fedt: 23 g