# Langtidsstegt and

> Langtidsstegt and er til dig, der hellere vil lade tiden arbejde end at jagte stegen med for meget varme. Kødet bliver meget mørt, og skindet kan stadig gøres sprengt med en kort, kontrolleret finish.

Kanonisk side: [Se opskriften på Smager.dk](https://smager.dk/opskrifter/langtidsstegt-and)

## Fakta

- Portioner: 6
- Aktiv tid: 5 t 5 min
- Passiv tid: 15 min
- Samlet tid: 5 t 20 min
- Sværhedsgrad: Middel
- Kategori: Aftensmad, Glutenfri, Laktosefri, Dansk

## Ingredienser

### Ingredienser

- 2800 g [And med skind](https://smager.dk/ingredienser/and-koed-og-skind-raa), hel and, renset
- 16 g [Salt](https://smager.dk/ingredienser/salt)
- 4 g [Sort peber](https://smager.dk/ingredienser/sort-peber)
- 250 g [Appelsin](https://smager.dk/ingredienser/appelsin-raa), i grove stykker
- 2 stk (ca. 180 g) [Løg](https://smager.dk/ingredienser/loeg), i kvarte
- 5 g [Timian](https://smager.dk/ingredienser/timian)
- 3 stk [Tørrede laurbærblade](https://smager.dk/ingredienser/laurbaerblade-toerrede)
- 300 ml [Vand](https://smager.dk/ingredienser/vand), til fadet

## Fremgangsmåde

1. Dup anden tør, og krydr den grundigt med salt og peber både udenpå og i bughulen. Fyld den med appelsin, løg, timian og laurbærblade.
2. Læg anden på en rist over en bradepande eller i et fad med lidt vand i bunden. Steg den ved 120 grader almindelig ovn i cirka 4 timer.
3. Hæld forsigtigt fedt fra undervejs, hvis der samler sig meget i fadet. Tjek efter cirka 3,5 time, at kødet føles mørt omkring lårene, og at skindet stadig er helt.
4. Skru ovnen op til 225 grader, og steg anden yderligere 20-25 minutter, til skindet tager god farve og bliver sprengt. Hold Øje med bryst og vingespidser mod slutningen.
5. Lad anden hvile 15 minutter før udskæring. Brug gerne skyen som base til sauce, og server med klassisk dansk tilbehør.

## Hvorfor det virker

Den lave temperatur giver fedtet tid til at smelte roligt fra, mens bindevavet i lårene når at blive mørt. Når anden til sidst får høj varme, bliver skindet mere sprengt uden at kødet når at blive tørt.

## Opbevaring

Rester kan holde 2 dage på køl. Kødet er velegnet til sandwiches, salater eller lun restemad dagen efter.

## Ernæring per portion

- Kalorier: 530 kcal
- Protein: 30 g
- Kulhydrater: 5 g
- Fedt: 41 g