# Madeleinekager

> Madeleinekager med brunet smør, citron og den lille top, der kommer af kold dej og varm form. De er lette, smørduftende og bedst, når rillerne får en gylden kant.

Kanonisk side: [Se opskriften på Smager.dk](https://smager.dk/opskrifter/madeleinekager)

## Fakta

- Portioner: 18
- Aktiv tid: 30 min
- Passiv tid: 1 t
- Samlet tid: 1 t 30 min
- Sværhedsgrad: Middel
- Kategori: Kage, indeholder_aeg, indeholder_mælk, indeholder-gluten, Vegetar, Fransk

## Ingredienser

### Ingredienser

- 2 stk [Æg](https://smager.dk/ingredienser/aeg)
- 100 g (ca. 1,2 dl) [Sukker](https://smager.dk/ingredienser/sukker)
- 1 tsk [Vaniljesukker](https://smager.dk/ingredienser/vaniljesukker)
- 100 g (ca. 1¾ dl) [Hvedemel](https://smager.dk/ingredienser/hvedemel)
- 1 tsk [Bagepulver](https://smager.dk/ingredienser/bagepulver)
- 1 knsp [Salt](https://smager.dk/ingredienser/salt)
- 100 g [Smør](https://smager.dk/ingredienser/smoer)
- 1 tsk [Citronskal](https://smager.dk/ingredienser/citronskal-raa), fintrevet

## Fremgangsmåde

1. Smelt smørret i en lille gryde, og lad det brune let, til det dufter nøddeagtigt. Hæld det over i en skål, og lad det køle lidt af.
2. Pisk Æg, sukker og vaniljesukker lyst og luftigt. Vend hvedemel, bagepulver, salt og citronskal i, og rør til sidst det let afkølede smør i dejen.
3. Dæk dejen til, og stil den på køl i mindst 45 minutter. Det giver bedre struktur og gør det lettere at få den klassiske madeleine-top i ovnen.
4. Fordel dejen i en smurt madeleineform, så hver fordybning fyldes cirka tre fjerdedele. Bag kagerne ved 210 grader almindelig ovn i 8-10 minutter, til de er gyldne i kanten og lige faste i midten.
5. Løft madeleinekagerne forsigtigt ud af formen, og lad dem køle af på rist. Server dem samme dag, mens kanterne stadig er let sprøde.

## Hvorfor det virker

Et kort hvil på køl giver dejen bedre struktur og gør det lettere at få den karakteristiske top. Når smørret brunes let, får madeleinekagerne mere dybde uden at miste den lyse, elegante karakter.

## Opbevaring

Bedst samme dag. Kan holde sig til dagen efter i lukket dåse, men mister noget af den lette sprødhed.

## Ernæring per portion

- Kalorier: 95 kcal
- Protein: 2 g
- Kulhydrater: 9 g
- Fedt: 5 g