# Mirabellechutney med ingefær og kardemomme

> Mirabellechutney er den mere krydrede vej gennem en skål modne mirabeller. Den er syrlig, sød og let varm og passer lige så godt til en fast ost som til grillmad eller en rest stegt kød.

Kanonisk side: [Se opskriften på Smager.dk](https://smager.dk/opskrifter/mirabellechutney)

## Fakta

- Portioner: 10
- Aktiv tid: 50 min
- Samlet tid: 50 min
- Sværhedsgrad: Let
- Kategori: Tilbehør, Glutenfri, Laktosefri, Vegan, Dansk

## Ingredienser

### Ingredienser

- 1 kg [Mirabeller](https://smager.dk/ingredienser/mirabeller), modne, skyllede og uden sten
- 1 stk (ca. 150 g) [Rødløg](https://smager.dk/ingredienser/roedloeg), finthakket
- 2,4 dl (ca. 200 g) [Sukker](https://smager.dk/ingredienser/sukker), almindeligt hvidt sukker
- 1 dl (ca. 100 ml) [Eddike](https://smager.dk/ingredienser/eddike), æblecidereddike
- 1 spsk (ca. 15 g) [Ingefær](https://smager.dk/ingredienser/ingefaer), fintrevet
- 1 tsk (ca. 2 g) [Kardemomme](https://smager.dk/ingredienser/kardemomme), stødt
- 1 tsk (ca. 5 g) [Salt](https://smager.dk/ingredienser/salt), fint salt
- ¼ tsk (ca. 1 g) [Sort peber](https://smager.dk/ingredienser/sort-peber), friskkværnet

## Fremgangsmåde

1. Varm to små glas og låg grundigt op, så de er rene og varme, når chutneyen er færdig. Halvér mirabellerne, og fjern stenene. Hak rødløget fint, og riv ingefæren.
2. Kom mirabeller, rødløg, sukker, eddike, ingefær, kardemomme, salt og peber i en bred gryde. Varm langsomt op under omrøring, til sukkeret er opløst og frugten begynder at afgive saft.
3. Lad chutneyen småkoge uden låg i 25-30 minutter. Rør fra bunden med jævne mellemrum, og tryk nogle af frugterne let mod grydens kant, mens andre gerne må beholde formen.
4. Tjek konsistensen med en kold ske: Chutneyen skal samle sig i en blød bunke og kun glide langsomt af. Er den stadig tynd, koges den videre 3-4 minutter ad gangen. Smag til med mere eddike, hvis frugten er meget sød, eller med en lille smule sukker, hvis den er markant syrlig.
5. Fordel den varme chutney i de varme glas, luk dem, og lad dem køle helt af på køkkenbordet. Sæt glassene på køl, når de er kolde. Servér den efter et par timer, men den bliver mere samlet i smagen til næste dag.

## Hvorfor det virker

Mirabeller har nok frisk syre til at holde en chutney levende, men de bliver først runde, når de får tid til at koge ind. Rødløg giver fylde, ingefær en tør varme, og kardemomme lægger en blomstrende tone i baggrunden. Den brede gryde er vigtig: Den lader væden fordampe, så resultatet bliver en ske-fast chutney med synlige stykker i stedet for en tynd frugtsauce.

## Opbevaring

Opbevar chutneyen i rene, lukkede glas på køl. Brug et åbnet glas inden for cirka 2 uger og et uåbnet glas inden for cirka 1 måned. Brug altid en ren ske, og kassér chutneyen, hvis den lugter, smager eller ser anderledes ud end ved åbning.

## Ernæring per portion

- Kalorier: 135.6 kcal
- Protein: 0.6 g
- Kulhydrater: 31.9 g
- Fedt: 0 g