# Napoleonskage

> Napoleonskage med sprøde butterdejslag, vaniljecreme, flødeskum og hindbær. Lagene holdes enkle, så kagen får både knæk, blød creme og frisk syre.

Kanonisk side: [Se opskriften på Smager.dk](https://smager.dk/opskrifter/napoleonskage)

## Fakta

- Portioner: 6
- Aktiv tid: 1 t 5 min
- Samlet tid: 1 t 5 min
- Sværhedsgrad: Middel
- Kategori: Kage, indeholder_aeg, indeholder-gluten, indeholder-laktose, Dansk

## Ingredienser

### Ingredienser

- 400 g [Butterdej](https://smager.dk/ingredienser/butterdej), kold
- 4 dl [Mælk](https://smager.dk/ingredienser/maelk)
- 3 stk [Æg](https://smager.dk/ingredienser/aeg), 2 blommer til creme, 1 spsk pisket æg til pensling hvis du vil have ekstra farve
- 100 g (ca. 1,2 dl) [Sukker](https://smager.dk/ingredienser/sukker), delt mellem creme og hindbær
- 30 g [Majsstivelse](https://smager.dk/ingredienser/majsstivelse)
- 2 tsk [Vaniljesukker](https://smager.dk/ingredienser/vaniljesukker)
- 200 ml [Piskefløde 38 %](https://smager.dk/ingredienser/floede-38-piskefloede), kold
- 125 g [Hindbær](https://smager.dk/ingredienser/hindbaer), friske eller optoede
- 120 g [Flormelis](https://smager.dk/ingredienser/flormelis), til glasur

## Fremgangsmåde

1. Rul butterdejen ud i en rektangel, og del den i tre lige store plader. Læg dem på bagepapir, prik dem med en gaffel, og bag dem gyldne og sprøde ved 200 grader, gerne med en ekstra bageplade ovenpå de første minutter, så lagene holder sig forholdsvis flade.
2. Pisk Æggeblommer med lidt af sukkeret, majsstivelse og vaniljesukker. Varm mælken op med resten af sukkeret, og pisk den i Æggeblandingen. Hæld det hele tilbage i gryden, og varm cremen igennem under konstant piskning, til den tykner.
3. Dæk cremen til helt ned på overfladen, og lad den køle af, så den ikke danner skind.
4. Kog hindbær kort med en smule af sukkeret, til de netop falder sammen og bliver til en tyk, let syrlig kompot. Lad den køle af.
5. Pisk fløden let, og vend den i den afkølede vaniljecreme, så fyldet bliver luftigt uden at miste struktur. Læg en bund på et fad, fordel halvdelen af cremen og lidt hindbærkompot over, og gentag med endnu en bund.
6. Læg den sidste butterdejsbund på toppen. Rør flormelis med ganske lidt vand til en tyk glasur, fordel den på toppen, og lad kagen stå koldt mindst 30 minutter før servering, så lagene sætter sig.

## Hvorfor det virker

Butterdejen skal bages fladt og helt gylden, så kagen kan samles i rene lag i stedet for at kollapse. Vaniljecremen giver krop, flødeskummet gør fyldet lettere, og de let syrlige hindbær holder den søde glasur og dejen i balance.

## Opbevaring

Bedst på dagen. Kan holde sig på køl til næste dag, men butterdejen bliver mindre sprød.

## Ernæring per portion

- Kalorier: 445 kcal
- Protein: 6 g
- Kulhydrater: 39 g
- Fedt: 29 g