# Okonomiyaki

> Okonomiyaki er bedst, når kålen stadig giver lidt bid i midten, mens ydersiden får en gylden stegeskorpe som en mellemting mellem omelet og pandekage.

Kanonisk side: [Se opskriften på Smager.dk](https://smager.dk/opskrifter/okonomiyaki)

## Fakta

- Portioner: 4
- Aktiv tid: 42 min
- Passiv tid: 10 min
- Samlet tid: 52 min
- Sværhedsgrad: Middel
- Kategori: Aftensmad, indeholder-gluten, Asiatisk

## Ingredienser

### Ingredienser

- 450 g [Hvidkål](https://smager.dk/ingredienser/hvidkaal), fint snittet
- 4 stk [Æg](https://smager.dk/ingredienser/aeg)
- 100 g (ca. 1¾ dl) [Hvedemel](https://smager.dk/ingredienser/hvedemel)
- 120 ml [Vand](https://smager.dk/ingredienser/vand), koldt
- 1½ spsk (ca. 20 ml) [Sojasauce](https://smager.dk/ingredienser/sojasauce)
- 1½ spsk (ca. 20 ml) [Olivenolie](https://smager.dk/ingredienser/olivenolie), til stegning
- 4 g [Salt](https://smager.dk/ingredienser/salt)

## Fremgangsmåde

1. Rør æg, mel, koldt vand, soja og salt sammen til en glat dej, og lad den hvile 10 minutter, så melet når at hydrere og pandekagerne bliver lettere at vende.
2. Vend den fintsnittede kål i dejen lige før stegning. Blandingen skal være kål-tung, men al kålen skal være let dækket af dej, så den kan samle sig på panden.
3. Varm olie op på en stor pande ved middel til middelhøj varme. Fordel halvdelen af massen i et jævnt lag, pres den let sammen med en spartel, og steg i 5-6 minutter, til undersiden er gylden og kanten virker fast.
4. Vend okonomiyakien med en bred spartel eller en tallerken, og steg den anden side i 4-5 minutter, til midten er varm og kålen er faldet sammen, men stadig har bid. Gentag med resten af massen.
5. Lad hver okonomiyaki hvile 2 minutter, før den skæres eller serveres. Dryp soja over, eller brug okonomiyaki-sauce og mayonnaise, hvis du vil tættere på den klassiske servering.

## Hvorfor det virker

Kål giver saft og fylde, mens æg og en lille mængde mel binder pandekagen nok til, at den kan vendes. Rolig stegning sætter bunden og giver sprøde kanter, mens midten forbliver blød, saftig og let.

## Opbevaring

Bedst friskstegt. Kan lunes kort på pande, men mister noget af sin sprødhed ved opbevaring.

## Ernæring per portion

- Kalorier: 220 kcal
- Protein: 9 g
- Kulhydrater: 21 g
- Fedt: 10 g