# Osso buco

> Osso buco skal have tid. Når skanken får lov at braisere langsomt med løg, gulerod, selleri og tomat, bliver kødet mørt nok til at slippe benet, og saucen får den dybde, som gør retten værd at vente på.

Kanonisk side: [Se opskriften på Smager.dk](https://smager.dk/opskrifter/osso-buco)

## Fakta

- Portioner: 4
- Aktiv tid: 2 t 40 min
- Samlet tid: 2 t 40 min
- Sværhedsgrad: Middel
- Kategori: Aftensmad, Glutenfri, Laktosefri, Italiensk

## Ingredienser

### Ingredienser

- 1400 g [Okse skank (osso buco)](https://smager.dk/ingredienser/oksekoed-skank-osso-buco-raa), 4 skiver
- 2 stk (ca. 180 g) [Løg](https://smager.dk/ingredienser/loeg), finthakket
- 180 g [Gulerod](https://smager.dk/ingredienser/guleroedder), i små tern
- 120 g [Bladselleri](https://smager.dk/ingredienser/bladselleri-raa), i små tern
- 3 fed [Hvidløg](https://smager.dk/ingredienser/hvidloeg), finthakket
- 35 g [Tomatpuré](https://smager.dk/ingredienser/tomatpure)
- 400 g [Flåede tomater](https://smager.dk/ingredienser/daasetomater)
- 700 ml [Bouillon](https://smager.dk/ingredienser/bouillon), gerne oksebouillon
- 1½ spsk (ca. 20 ml) [Rapsolie](https://smager.dk/ingredienser/rapsolie)
- 2 spsk (ca. 20 g) [Hvedemel](https://smager.dk/ingredienser/hvedemel), til let drys på kødet
- 1 stk [Citron](https://smager.dk/ingredienser/citroner), fintrevet skal til servering
- 12 g [Persille](https://smager.dk/ingredienser/persille), finthakket til servering
- 8 g [Salt](https://smager.dk/ingredienser/salt)
- 3 g [Sort peber](https://smager.dk/ingredienser/sort-peber)

## Fremgangsmåde

1. Dup skankene tør, og krydr dem med salt og peber. Drys dem let med hvedemel, og brun dem godt på begge sider i olie i en bred gryde eller stegegryde. Læg dem til side.
2. Steg løg, gulerødder og bladselleri i samme gryde ved middel varme, til grøntsagerne falder sammen. Rør hvidløg og tomatpuré i, og lad det stege kort, til tomatpuréen bliver mørkere og sødere.
3. Hæld dåsetomater og bouillon i gryden, og læg skankene tilbage i saucen. Væsken skal næsten dække kødet. Læg låg på, og lad retten simre roligt i cirka 2 timer, til kødet er meget mørt.
4. Tag låget af de sidste 15-20 minutter, hvis saucen skal koge lidt mere ind. Smag til med salt og peber, og vend eventuelt lidt af den opløste marv fra benet ud i saucen.
5. Bland citronskal og persille sammen, og drys det over lige før servering. Server osso buco med kartoffelmos, polenta eller risotto.

## Hvorfor det virker

Braising ved rolig varme giver bindevavet i skanken tid til at smelte og gøre kødet mørt. De klassiske smagsbyggere fra løg, gulerod, bladselleri og tomat giver saucen sødme og dybde, mens citron, persille og hvidløg til sidst løfter retten, så den ikke bliver tung.

## Opbevaring

Kan holde 2 dage på køl og smager ofte endnu bedre dagen efter. Varm den op roligt, så kødet ikke falder helt fra hinanden for tidligt.

## Ernæring per portion

- Kalorier: 495 kcal
- Protein: 39 g
- Kulhydrater: 12 g
- Fedt: 30 g