# Paella

> Paella med ris, kylling, rejer, blåmuslinger, peberfrugt og krydderier. En stor panderet, der smager af både fond, stegeskorpe og tid ved komfuret.

Kanonisk side: [Se opskriften på Smager.dk](https://smager.dk/opskrifter/paella)

## Fakta

- Portioner: 4
- Aktiv tid: 55 min
- Samlet tid: 55 min
- Sværhedsgrad: Avanceret
- Kategori: Aftensmad, Glutenfri, Laktosefri, spansk

## Ingredienser

### Ingredienser

- 320 g (ca. 4 dl) [Ris](https://smager.dk/ingredienser/ris), gerne rundkornede ris
- 450 g [Kyllingelår](https://smager.dk/ingredienser/kyllingelaar), udbenet, i store bidder
- 200 g [Rejer i lage](https://smager.dk/ingredienser/reje-dybvands-kogt-i-lage), drænede
- 250 g [Kogte blåmuslinger](https://smager.dk/ingredienser/blaamusling-kogt), rensede
- 1 stk (ca. 180 g) [Peberfrugt](https://smager.dk/ingredienser/peberfrugt), i strimler
- 2 stk (ca. 150 g) [Løg](https://smager.dk/ingredienser/loeg), finthakket
- 2 fed (ca. 10 g) [Hvidløg](https://smager.dk/ingredienser/hvidloeg), finthakket
- 2 stk (ca. 200 g) [Tomat](https://smager.dk/ingredienser/tomater), grofthakkede
- 900 ml [Bouillon](https://smager.dk/ingredienser/bouillon), varm
- 2 spsk (ca. 30 ml) [Olivenolie](https://smager.dk/ingredienser/olivenolie)
- 4 g [Paprika](https://smager.dk/ingredienser/paprika)
- 1 g [Gurkemeje](https://smager.dk/ingredienser/gurkemeje)
- 100 g [Ærter](https://smager.dk/ingredienser/aerter)
- 1 stk [Citron](https://smager.dk/ingredienser/citroner), både til servering
- 5 g [Salt](https://smager.dk/ingredienser/salt)
- 8 g [Persille](https://smager.dk/ingredienser/persille), grofthakket

## Fremgangsmåde

1. Varm olivenolien op i en bred pande eller lav gryde, og brun kyllingestykkerne godt af på alle sider. Tag dem kort op, når de har fået farve.
2. Steg løg og peberfrugt i samme pande ved middel varme, til de er bløde. Tilsæt hvidløg, paprika og gurkemeje, og steg kort videre, så krydderierne dufter.
3. Kom tomaterne i, og lad dem koge lidt ud, før du vender risene rundt i panden. Hæld den varme bouillon på, læg kyllingen tilbage, og fordel det hele jævnt.
4. Lad retten simre uden at røre for meget, til risene næsten er møre og væsken for det meste er absorberet. Skru lidt op mod slutningen, hvis du vil have en let ristet bund.
5. Fordel rejer, blåmuslinger og ærter over retten de sidste 5-7 minutter, så de bliver varme uden at koge hårdt. Smag til med salt og lidt citronsaft.
6. Tag panden af varmen, og lad paellaen hvile et par minutter uden låg. Drys persille over, og servér med citronbåde ved siden af.

## Hvorfor det virker

Risene suger smag fra bouillon, tomat og krydderier, mens kylling og skaldyr giver dybde fra hver sin side. Pointen er at lade panden arbejde uden for meget omrøring, så bunden får den let ristede karakter, som gør retten mere intens.

## Opbevaring

Kan gemmes 1 dag på køl og varmes forsigtigt op, men skaldyrene er bedst på dagen. Tilsæt gerne en smule ekstra bouillon ved genopvarmning, hvis risene virker tørre.

## Ernæring per portion

- Kalorier: 560 kcal
- Protein: 32 g
- Kulhydrater: 52 g
- Fedt: 22 g