# Pariserbøf

> Klassisk pariserbøf på ristet brød med hakket oksekød, kapers, rødbeder, peberrod og æggeblomme. Dansk kromad med præcis stegeskorpe.

Kanonisk side: [Se opskriften på Smager.dk](https://smager.dk/opskrifter/pariserboef)

## Fakta

- Portioner: 4
- Aktiv tid: 35 min
- Samlet tid: 35 min
- Sværhedsgrad: Middel
- Kategori: Frokost, indeholder-gluten, indeholder-laktose, Dansk

## Ingredienser

### Ingredienser

- 600 g [Hakket oksekød 10-15 %](https://smager.dk/ingredienser/oksekoed-hakket-10-15-fedt-raa)
- 8 skiver [Franskbrød](https://smager.dk/ingredienser/franskbroed)
- 4 stk [Æg](https://smager.dk/ingredienser/aeg), blommerne bruges rå ved servering
- 150 g [Rødbede](https://smager.dk/ingredienser/roedbeder), syltede, i små tern
- 30 g [Kapers](https://smager.dk/ingredienser/kapers)
- 25 g [Peberrod](https://smager.dk/ingredienser/peberrod-raa), friskrevet
- 1 stk (ca. 80 g) [Løg](https://smager.dk/ingredienser/loeg), finthakket
- 80 g [Syltede agurker](https://smager.dk/ingredienser/agurk-syltet), i små tern
- 35 g [Smør](https://smager.dk/ingredienser/smoer), til stegning og ristning

## Fremgangsmåde

1. Del det hakkede oksekød i fire lige store portioner, og form dem forsigtigt til flade bøffer, der passer til brødskiverne. Krydr med salt og peber lige før stegning.
2. Rist brødskiverne gyldne i lidt af smørret på en pande eller i ovnen. Hold dem lune, mens du steger bøfferne.
3. Varm resten af smørret op på en stor pande ved høj varme. Steg bøfferne 2-3 minutter på hver side, så de får en mørk skorpe og bliver gennemstegte, men stadig saftige.
4. Fordel de ristede brødskiver på tallerkener, og læg en bøf på hver portion. Lav en lille fordybning i toppen med bagsiden af en ske.
5. Anret løg, kapers, rødbeder, syltet agurk og peberrod omkring eller oven på bøffen. Læg forsigtigt en æggeblomme på hver bøf lige før servering.
6. Servér straks, så brødet stadig er sprødt, bøffen er varm, og den rå æggeblomme er helt frisk. Giv gerne ekstra peber og lidt flere kapers ved bordet.

## Hvorfor det virker

Bøffen formes løst og steges hårdt, så den får mørk skorpe og en saftig midte. Det ristede brød suger kødsaft og smør, mens kapers, peberrod, rødbede og løg giver syre, styrke og knas til den fede bøf.

## Opbevaring

Bøfferne kan steges og gemmes til næste dag, men retten er klart bedst friskanrettet. Vent med brød og tilbehør til servering.

## Ernæring per portion

- Kalorier: 620 kcal
- Protein: 34 g
- Kulhydrater: 26 g
- Fedt: 40 g