# Pasta carbonara

> Pasta carbonara skal være cremet uden fløde og smage af mere end bare bacon. Her bruges pastavand, Æg og parmesan til en sauce, der binder sig om pastaen i stedet for at blive tung.

Kanonisk side: [Se opskriften på Smager.dk](https://smager.dk/opskrifter/pasta-carbonara)

## Fakta

- Portioner: 4
- Aktiv tid: 25 min
- Samlet tid: 25 min
- Sværhedsgrad: Middel
- Kategori: Aftensmad, indeholder_aeg, indeholder_mælk, indeholder-gluten, Italiensk

## Ingredienser

### Ingredienser

- 400 g [Pasta](https://smager.dk/ingredienser/pasta), gerne spaghetti
- 150 g [Bacon](https://smager.dk/ingredienser/bacon), i tern eller strimler
- 4 stk [Æg](https://smager.dk/ingredienser/aeg), brug 2 hele æg og 2 ekstra blommer
- 120 g [Parmesan](https://smager.dk/ingredienser/parmesan), fintrevet
- 1½ tsk [Sort peber](https://smager.dk/ingredienser/sort-peber), friskkværnet eller efter smag

## Fremgangsmåde

1. Sæt en stor gryde godt saltet vand over, og kog pastaen 8-10 minutter eller til den er al dente efter pakkens anvisning. Gem mindst 2 dl kogevand, før pastaen hældes fra.
2. Steg bacon langsomt på en stor pande ved middel varme i 6-8 minutter, til det er gyldent og sprødt, og fedtet er smeltet af. Tag panden af varmen, men lad bacon og lidt af fedtet blive på panden.
3. Pisk 2 hele æg og 2 ekstra blommer sammen med fintrevet parmesan og rigeligt sort peber i 1 minut, til blandingen er tyk og jævn.
4. Vend den varme pasta direkte med baconet i 30 sekunder. Tilsæt ægge- og osteblandingen lidt efter lidt, mens du rører konstant og spæder med kogevand i 1-2 minutter, til saucen bliver blank og cremet.
5. Hold panden væk fra direkte høj varme, mens saucen samles, så æggene ikke koagulerer. Smag til med ekstra peber, og server straks, mens saucen er frisk, varm og cremet.

## Hvorfor det virker

Æg og parmesan bliver til sauce, når de møder varm pasta og stivelsesrigt kogevand i den rigtige rækkefølge. Baconet giver salt og fedme, mens sort peber skaber den skarpe afslutning, der holder retten rank.

## Opbevaring

Bedst frisklavet. Rester kan lunes forsigtigt, men saucen mister noget af sin silkebløde konsistens.

## Ernæring per portion

- Kalorier: 690 kcal
- Protein: 30 g
- Kulhydrater: 55 g
- Fedt: 39 g