# Pico de gallo

> Pico de gallo er en frisk, rå salsa, der skal have tydelige, saftige bidder og nok syre til at løfte resten af måltidet. Her bliver tomaterne afvandet kort, så salsaen stadig er livlig, men ikke ender som en tynd dressing i bunden af skålen.

Kanonisk side: [Se opskriften på Smager.dk](https://smager.dk/opskrifter/pico-de-gallo)

## Fakta

- Portioner: 4
- Aktiv tid: 15 min
- Passiv tid: 10 min
- Samlet tid: 25 min
- Sværhedsgrad: Let
- Kategori: Tilbehør, Glutenfri, Laktosefri, Vegan, Mexicansk

## Ingredienser

### Ingredienser

- 5 stk (ca. 600 g) [Tomat](https://smager.dk/ingredienser/tomater), faste, modne tomater, kernet og skåret i grove tern
- ½ stk (ca. 60 g) [Løg](https://smager.dk/ingredienser/loeg), hvidt løg, meget finthakket
- 1 stk (ca. 10 g) [Frisk chili](https://smager.dk/ingredienser/frisk-chili), jalapeño eller anden mild grøn chili, finthakket; fjern kernerne for mildere styrke
- 15 g [Koriander](https://smager.dk/ingredienser/koriander), friske blade og tynde stilke, grofthakket
- 1 stk [Lime](https://smager.dk/ingredienser/lime), saften, start med halvdelen
- ½ tsk (ca. 3 g) [Salt](https://smager.dk/ingredienser/salt), fint salt

## Fremgangsmåde

1. Halver tomaterne, og skrab den løse kerne- og saftmasse ud med en teske. Skær det faste tomatkød i grove tern på cirka 6-8 mm. Læg ternene i et dørslag over en skål, vend dem med salt og lad dem stå i 10 minutter.
2. Hak imens løget meget fint. Del chilien, fjern kernerne hvis du vil have en mild salsa, og hak den fint. Skyl korianderen, og hak blade og de helt tynde stilke groft.
3. Ryst tomaterne let, så den overskydende væske løber fra. Vend dem i en skål med løg, chili og koriander. Pres først saften af en halv lime over, og vend det hele sammen.
4. Smag til med resten af limesaften og eventuelt en lille smule mere salt. Salsaen skal smage friskt og tydeligt af tomat, med nok chili til at mærkes uden at overdøve de andre råvarer.
5. Servér med det samme til tacos, burritos, grillmad eller tortilla chips. Den kan også bruges som frisk modspil til guacamole, men skal ikke røres sammen med den.

## Hvorfor det virker

Pico de gallo fungerer bedst, når tomat, løg og chili skæres nogenlunde lige groft, så man får lidt af det hele i hver skefuld. Et kort salttræk gør tomatkødet mere koncentreret og fjerner den vandigste saft, før lime og koriander kommer i. Resultatet skal kunne lægges på en taco eller ved siden af grillmad, ikke hældes ud som en dip.

## Opbevaring

Pico de gallo er bedst samme dag. Opbevar eventuelle rester tildækket på køl i op til 1 døgn, og hæld overskydende væske fra før servering. Teksturen bliver blødere ved opbevaring.

## Ernæring per portion

- Kalorier: 38.1 kcal
- Protein: 1.4 g
- Kulhydrater: 5.4 g
- Fedt: 0.5 g