# Pulled pork

> Pulled pork kræver først og fremmest tid, men belønningen er mørt svinekød med mørk krydret overflade og saftigt indre, som kan trækkes fra hinanden uden modstand.

Kanonisk side: [Se opskriften på Smager.dk](https://smager.dk/opskrifter/pulled-pork)

## Fakta

- Portioner: 8
- Aktiv tid: 6 t 50 min
- Passiv tid: 30 min
- Samlet tid: 7 t 20 min
- Sværhedsgrad: Let
- Kategori: Aftensmad, Glutenfri, Laktosefri, Amerikansk

## Ingredienser

### Ingredienser

- 1800 g [Svinenakke](https://smager.dk/ingredienser/svinenakke), uden net
- 14 g [Salt](https://smager.dk/ingredienser/salt)
- 12 g [Paprika](https://smager.dk/ingredienser/paprika)
- 4 g [Sort peber](https://smager.dk/ingredienser/sort-peber)
- 5 g [Spidskommen](https://smager.dk/ingredienser/spidskommen)
- 18 g [Brun farin](https://smager.dk/ingredienser/sukker-brun-farin)
- 2 fed (ca. 10 g) [Hvidløg](https://smager.dk/ingredienser/hvidloeg), revet
- 250 ml [Bouillon](https://smager.dk/ingredienser/bouillon)

## Fremgangsmåde

1. Bland salt, paprika, peber, spidskommen, brun farin og hvidløg, og gnid blandingen grundigt ind i kødet på alle sider. Lad kødet stå 20 minutter ved stuetemperatur, mens ovnen varmes op til 125 grader almindelig ovn.
2. Læg kødet i et fad eller en gryde med bouillon i bunden, og dæk tæt med låg eller folie. Steg det i 5½-6 timer, til kødet er meget mørt og gerne omkring 92-95 grader i centrum.
3. Tag låg eller folie af, og giv kødet yderligere 20-30 minutter, så overfladen får mørkere farve. Hvis væsken er ved at koge tør, tilsættes en lille sjat ekstra bouillon.
4. Lad kødet hvile tildækket i 20-30 minutter, før du trækker det fra hinanden med to gafler. Hvis det ikke slipper let i fibre, skal det tilbage i ovnen lidt længere.
5. Vend noget af stegeskyen tilbage i kødet, så det forbliver saftigt. Server i boller, med salat eller som en del af et større bord med syrligt og sprødt tilbehør.

## Hvorfor det virker

Nakkekød har fedt og bindevæv nok til at blive saftigt ved lang tilberedning. En tør rub bygger skorpe og smag på ydersiden, mens den lange tid i ovnen langsomt gør kødet mørt og let at trække i fibre uden at det bliver tørt.

## Opbevaring

Kan holde 3 dage på køl og fryses i portioner. Varm op med lidt stegesky eller bouillon, så kødet holder sig saftigt.

## Ernæring per portion

- Kalorier: 395 kcal
- Protein: 33 g
- Kulhydrater: 3 g
- Fedt: 27 g