# Ratatouille

> Ratatouille med squash, aubergine, peberfrugt og tomat. Grøntsagerne får først farve hver for sig og simrer derefter sammen til en fyldig, men stadig tydelig grøntsagsret.

Kanonisk side: [Se opskriften på Smager.dk](https://smager.dk/opskrifter/ratatouille)

## Fakta

- Portioner: 4
- Aktiv tid: 1 t 5 min
- Passiv tid: 10 min
- Samlet tid: 1 t 15 min
- Sværhedsgrad: Let
- Kategori: Aftensmad, Glutenfri, Laktosefri, Vegan, Fransk

## Ingredienser

### Ingredienser

- 1 stk (ca. 300 g) [Aubergine](https://smager.dk/ingredienser/aubergine), store tern
- 300 g [Squash](https://smager.dk/ingredienser/squash), halve skiver
- 2 stk (ca. 220 g) [Peberfrugt](https://smager.dk/ingredienser/peberfrugt), grove tern
- 2 stk (ca. 150 g) [Løg](https://smager.dk/ingredienser/loeg), groft hakket
- 2 fed (ca. 8 g) [Hvidløg](https://smager.dk/ingredienser/hvidloeg), finthakket
- 400 g [Flåede tomater](https://smager.dk/ingredienser/daasetomater)
- 2½ spsk (ca. 35 ml) [Olivenolie](https://smager.dk/ingredienser/olivenolie)
- 2 g [Oregano](https://smager.dk/ingredienser/oregano)
- 2 g [Timian](https://smager.dk/ingredienser/timian)
- 6 g [Salt](https://smager.dk/ingredienser/salt)
- 2 g [Sort peber](https://smager.dk/ingredienser/sort-peber)

## Fremgangsmåde

1. Steg aubergine i 1 spsk olie ved middelhøj varme i 6-8 minutter, til den får farve og falder let sammen. Læg den til side.
2. Steg squash og peberfrugt i samme gryde i 5-6 minutter, så grøntsagerne får stegesmag uden at blive kogt helt ud. Læg dem sammen med auberginen.
3. Steg løg i resten af olien i 5 minutter, til de er bløde. Tilsæt hvidløg, oregano og timian, og steg videre i 30 sekunder.
4. Hæld dåsetomater i, og lad tomatbasen simre i 8-10 minutter, til den bliver mere samlet og rund.
5. Kom de stegte grøntsager tilbage i gryden, og lad retten simre roligt i 18-20 minutter, til alt er mørt, men stadig genkendeligt. Lad den gerne hvile 10 minutter før servering, og smag til med salt og peber.

## Hvorfor det virker

Aubergine, squash og peberfrugt har forskellig struktur og væde, så de vinder på ikke at blive behandlet helt ens. Når de først får lidt stegesmag og derefter samler sig i tomat, bliver resultatet både dybere og mere nuanceret end en gryde, hvor alt bare koges fra start.

## Opbevaring

Kan holde 3 dage på køl og smager ofte endnu bedre dagen efter. God både varm og lun.

## Ernæring per portion

- Kalorier: 175 kcal
- Protein: 4 g
- Kulhydrater: 13 g
- Fedt: 11 g