# Risotto

> Risotto med champignon og parmesan bliver cremet og fyldig, når risene får tid nok, og bouillonen bygges ind lidt ad gangen i stedet for at hældes på på én gang.

Kanonisk side: [Se opskriften på Smager.dk](https://smager.dk/opskrifter/risotto)

## Fakta

- Portioner: 4
- Aktiv tid: 45 min
- Samlet tid: 45 min
- Sværhedsgrad: Avanceret
- Kategori: Aftensmad, Glutenfri, indeholder-laktose, Vegetar, Italiensk

## Ingredienser

### Ingredienser

- 320 g (ca. 4 dl) [Ris](https://smager.dk/ingredienser/ris), gerne arborio eller anden risottoris
- 1 stk (ca. 120 g) [Løg](https://smager.dk/ingredienser/loeg), finthakket
- 1½ fed (ca. 6 g) [Hvidløg](https://smager.dk/ingredienser/hvidloeg), finthakket
- 300 g [Champignon](https://smager.dk/ingredienser/champignon), skiver
- 1000 ml [Bouillon](https://smager.dk/ingredienser/bouillon), varm
- 1½ spsk (ca. 20 ml) [Olivenolie](https://smager.dk/ingredienser/olivenolie)
- 40 g [Smør](https://smager.dk/ingredienser/smoer), delt i to
- 60 g [Parmesan](https://smager.dk/ingredienser/parmesan), fintrevet
- 8 g [Persille](https://smager.dk/ingredienser/persille), finthakket
- 5 g [Salt](https://smager.dk/ingredienser/salt)
- 2 g [Sort peber](https://smager.dk/ingredienser/sort-peber), friskkværnet

## Fremgangsmåde

1. Varm bouillonen op i en gryde ved siden af, så den er rygende varm under hele tilberedningen. Steg imens champignonerne gyldne i lidt olie og halvdelen af smørret, og tag dem til side.
2. Sautér løg og hvidløg i resten af olien ved lav til middel varme, til de er bløde uden at tage farve. Vend risene i, og lad dem stege et minut, så de bliver blanke og varme helt ind i kernen.
3. Tilsæt en øse varm bouillon ad gangen, og rør jævnligt mens risen suger væsken. Fortsæt i 18-22 minutter, til risene er møre med en let fast kerne, og konsistensen er cremet frem for tør.
4. Vend champignonerne tilbage i gryden sammen med resten af smørret og parmesanen. Smag til med salt og peber, og juster med en smule ekstra bouillon, hvis risottøn er blevet for stram.
5. Servér med det samme og drys persille over. Risotto skal flyde let ud på tallerkenen; hvis den står som en klump, er den sandsynligvis kogt for tørt.

## Hvorfor det virker

Risotto bliver cremet, fordi risenes stivelse frigives lidt efter lidt, mens væsken røres ind. Champignon giver dybde, og smør samt parmesan vendes i til sidst, så retten får glans, fylde og en rolig afslutning.

## Opbevaring

Bedst frisklavet. Rester kan gemmes 1 dag på køl og bruges til fx risottokager, men den cremede konsistens er bedst første dag.

## Ernæring per portion

- Kalorier: 470 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 58 g
- Fedt: 20 g