# Roastbeef

> Roastbeef bliver bedst, når kødet får god farve i starten, steger færdig ved rolig varme og hviler længe nok til at kunne skæres i tynde, saftige skiver. Det er en enkel steg, men den straffer utålmodighed ret hårdt.

Kanonisk side: [Se opskriften på Smager.dk](https://smager.dk/opskrifter/roastbeef)

## Fakta

- Portioner: 6
- Aktiv tid: 1 t 10 min
- Passiv tid: 30 min
- Samlet tid: 1 t 40 min
- Sværhedsgrad: Middel
- Kategori: Aftensmad, Glutenfri, Laktosefri, Dansk

## Ingredienser

### Ingredienser

- 1200 g [Okseinderlår](https://smager.dk/ingredienser/oksekoed-inderlaar-uden-kappe-raa), hel steg
- 1 spsk (ca. 15 ml) [Rapsolie](https://smager.dk/ingredienser/rapsolie)
- 20 g [Sennep](https://smager.dk/ingredienser/sennep), valgfrit tyndt lag
- 2 fed [Hvidløg](https://smager.dk/ingredienser/hvidloeg), finthakket
- 10 g [Salt](https://smager.dk/ingredienser/salt)
- 4 g [Sort peber](https://smager.dk/ingredienser/sort-peber), friskkværnet

## Fremgangsmåde

1. Tag kødet ud af køl 30 minutter før stegning. Dup det tør, og gnid det med olie, salt, peber, hvidløg og eventuelt et tyndt lag sennep.
2. Brun stegen hurtigt på en varm pande, så den får farve på alle sider. Læg den derefter i et ovnfast fad eller på en rist over en lille bradepande.
3. Steg roastbeefen ved 125 grader almindelig ovn, til kernetemperaturen er omkring 56-58 grader for en rosa midte. Det tager typisk 45-55 minutter, men afhænger af form og tykkelse.
4. Tag stegen ud, og lad den hvile løst dækket i 20-25 minutter. Skær den i tynde skiver på tværs af fibrene, og server den varm som steg eller helt afkølet som pålæg.

## Hvorfor det virker

En kort bruning bygger smag på overfladen, mens lavere ovnvarme gør det lettere at ramme en rosa midte uden grå rand hele vejen rundt. Når stegen hviler ordentligt, holder den bedre på saften og er lettere at skære både til middag og til koldt brug dagen efter.

## Opbevaring

Kan holde 2-3 dage på køl og er velegnet både varm og kold.

## Ernæring per portion

- Kalorier: 245 kcal
- Protein: 34 g
- Kulhydrater: 1 g
- Fedt: 11 g