# Rugbrød

> Rugbrød med surdej, lidt gær og solsikkefrø. Brødet bliver mørkt, saftigt og skærbart, med nok struktur til både madpakke og klassisk smørrebrød.

Kanonisk side: [Se opskriften på Smager.dk](https://smager.dk/opskrifter/rugbroed)

## Fakta

- Portioner: 16
- Aktiv tid: 1 t 55 min
- Passiv tid: 16 t 35 min
- Samlet tid: 18 t 30 min
- Sværhedsgrad: Avanceret
- Kategori: Tilbehør, indeholder-gluten, Vegetar, Dansk

## Ingredienser

### Ingredienser

- 150 g [Surdej](https://smager.dk/ingredienser/surdej), aktiv
- 650 ml [Vand](https://smager.dk/ingredienser/vand), lunkent
- 10 g [Gær](https://smager.dk/ingredienser/gaer)
- 40 g [Sirup](https://smager.dk/ingredienser/sirup)
- 15 g [Salt](https://smager.dk/ingredienser/salt)
- 500 g [Rugmel](https://smager.dk/ingredienser/rugmel)
- 150 g (ca. 2½ dl) [Hvedemel](https://smager.dk/ingredienser/hvedemel)
- 125 g [Solsikkefrø](https://smager.dk/ingredienser/solsikkefroe-afskallede-toerrede)

## Fremgangsmåde

1. Rør surdej, vand, gær, sirup og salt sammen i en stor skål. Tilsæt rugmel, hvedemel og solsikkefrø, og rør dejen grundigt sammen i 3-4 minutter til en tung, ensartet masse.
2. Hæld dejen i en smurt rugbrødsform på cirka 2 liter, og glat overfladen med en våd ske eller dejskraber. Dæk formen til, og lad brødet hæve ved stuetemperatur i 8-10 timer, til overfladen er let rundet og viser små bobler.
3. Bag rugbrødet ved 180 grader almindelig ovn i cirka 1 time og 30 minutter. Hvis toppen tager for meget farve, kan du lægge et stykke bagepapir løst over mod slutningen.
4. Løft brødet ud af formen, og lad det køle helt af på rist i mindst 4 timer. Vent gerne til næste dag med at skære i det, så krummen sætter sig ordentligt.

## Hvorfor det virker

Surdej giver den syrlige dybde og den fugtige krumme, som mange forbinder med godt rugbrød, mens en lille mængde gær gør processen mere driftssikker i almindeligt hjemmekøkken. Når brødet hviler helt af før udskæring, sætter krummen sig, så det bliver lettere at skære tynde, pæne skiver.

## Opbevaring

Holder sig saftigt i flere dage i pose eller brødkasse. Kan fryses i skiver.

## Ernæring per portion

- Kalorier: 170 kcal
- Protein: 5 g
- Kulhydrater: 28 g
- Fedt: 4 g