# Surdej

> Surdej fra bunden kræver ikke mange ingredienser, men den kræver rytme, observation og lidt tålmodighed, før den bliver stærk nok til at bage med.

Kanonisk side: [Se opskriften på Smager.dk](https://smager.dk/opskrifter/surdej)

## Fakta

- Portioner: 1
- Aktiv tid: 20 min
- Passiv tid: 120 t
- Samlet tid: 120 t 20 min
- Sværhedsgrad: Avanceret
- Kategori: Tilbehør, indeholder-gluten, Laktosefri, Vegetar, Nordisk

## Ingredienser

### Ingredienser

- 5 spsk (ca. 50 g) [Hvedemel](https://smager.dk/ingredienser/hvedemel), til opstart
- 50 ml [Vand](https://smager.dk/ingredienser/vand), lunkent
- 50 g [Rugmel](https://smager.dk/ingredienser/rugmel), til opstart for mere aktivitet
- 5 spsk (ca. 50 g) [Hvedemel](https://smager.dk/ingredienser/hvedemel), til de første fodringer
- 50 ml [Vand](https://smager.dk/ingredienser/vand), til de første fodringer

## Fremgangsmåde

1. Dag 1: Rør 50 g mel og 50 ml lunkent vand sammen i et rent glas i 1 minut. Lad glasset stå løst tildækket ved stuetemperatur i 24 timer.
2. Dag 2: Smid cirka halvdelen ud, og fodr med 50 g frisk mel og 50 ml vand. Rør i 30-60 sekunder, og lad den stå 24 timer mere.
3. Dag 3-5: Gentag fodringen én gang i døgnet. Når surdejen begynder at boble, dufte mildt syrligt og hæve efter fodring, kan du fodre hver 12. time for at bygge mere styrke.
4. Surdejen er klar til bagning, når den efter en fodring hæver tydeligt på 4-8 timer og dufter friskt syrligt frem for råt eller fladt.
5. Bager du ikke samme dag, så fodr den, lad den stå 1-2 timer ved stuetemperatur og sæt den derefter på køl. Fodr den igen 8-12 timer før næste bagning.

## Hvorfor det virker

Mel og vand er nok til at sætte en naturlig fermentering i gang, hvis starteren får regelmæssig fodring og passende temperatur. Når surdejen bliver forudsigelig i duft, volumen og aktivitet, bliver den også langt lettere at bage stabilt med.

## Opbevaring

Opbevares på køl mellem bagninger, hvis du ikke bruger den dagligt. Fodr den igen og giv den tid ved stuetemperatur, før den skal bruges aktivt.

## Ernæring per portion

- Kalorier: 360 kcal
- Protein: 10 g
- Kulhydrater: 75 g
- Fedt: 1 g